Высокатэмпературная стэрылізацыя дазваляе захоўваць прадукты пры пакаёвай тэмпературы месяцамі ці нават гадамі без выкарыстання хімічных кансервантаў. Аднак, калі стэрылізацыя не праводзіцца ў адпаведнасці са стандартнымі гігіенічнымі працэдурамі і не выкарыстоўваецца адпаведны працэс стэрылізацыі, гэта можа стварыць праблемы з бяспекай прадуктаў харчавання.
Некаторыя мікробныя споры могуць вытрымліваць высокія тэмпературы і выпрацоўваць таксіны, небяспечныя для здароўя чалавека. Гэта тычыцца батулізму — сур'ёзнага захворвання, выкліканага батулатаксінам, які выпрацоўваецца бактэрыяй Clostridium botulinum.
Атручванне батулізмам звычайна мае вельмі сур'ёзныя наступствы. У 2021 годзе сям'я набыла ў невялікай краме вакуумна ўпакаваныя каўбасы з вяндлінай, курыныя лапкі, дробную рыбу і іншыя закускі і з'ела іх за вячэрай, а на наступны дзень сям'я з чатырох чалавек пакутавала ад ваніт, дыярэі і слабасці канечнасцяў, што прывяло да сур'ёзных наступстваў: адзін чалавек памёр, а трое знаходзіліся пад наглядам у аддзяленні рэанімацыі. Дык чаму ж усё яшчэ сустракаюцца харчовыя атручванні батулатаксінам у прадуктах, упакаваных у вакуумнай упакоўцы?
Clostridium botulinum — гэта анаэробная бактэрыя, якая часцей сустракаецца ў мясных прадуктах, кансервах і прадуктах у вакуумнай упакоўцы. Звычайна людзі выкарыстоўваюць метад стэрылізацыі пры высокай тэмпературы для стэрылізацыі прадуктаў. Для таго, каб забяспечыць дбайную стэрылізацыю, прадукт неабходна стэрылізаваць у рэторце дастаткова доўга, каб знішчыць шкодныя бактэрыі і іх спрэчкі ў ежы.
Каб пазбегнуць батулізму, трэба звярнуць асаблівую ўвагу на некалькі рэчаў:
1. Выкарыстоўвайце для падрыхтоўкі свежую сыравіну, якая адпавядае санітарным нормам.
2. Старанна ачысціце ўсе выкарыстаныя прыналежнасці і кантэйнеры.
3. Пераканайцеся, што ўпакоўка прадукту шчыльна зачынена.
4. Выконвайце разумныя тэмпературы і працягласць стэрылізацыі.
5. Параметры стэрылізацыі залежаць ад тыпу прадуктаў, якія падлягаюць кансерваванню.
Кіслыя прадукты (pH менш за 4,5), такія як садавіна, натуральна больш устойлівыя да батулізму. Дастаткова стэрылізацыі кіпячэннем вады (100°C) на працягу часу, адаптаванага да фармату ўпакоўкі і канкрэтнага прадукту.
Прадукты з нізкім утрыманнем кіслаты (pH вышэй за 4,5), такія як мяса, рыба і вараная гародніна, неабходна стэрылізаваць пры больш высокай тэмпературы, каб знішчыць споры Clostridium botulinum. Рэкамендуецца стэрылізацыя пад ціскам пры тэмпературы вышэй за 100°C. Неабходны працэс будзе залежаць ад прадукту і яго фармату, прычым сярэдняя тэмпература складае каля 120°C.
Clostridium botulinum: стэрылізацыя ў прамысловым аўтаклаве
Прамысловая стэрылізацыя ў аўтаклавах — найбольш эфектыўны метад стэрылізацыі для знішчэння Clostridium botulinum, бактэрыі, якая выклікае батулізм. Прамысловыя аўтаклавы могуць дасягаць значна больш высокіх тэмператур, чым бытавыя, што забяспечвае знішчэнне патагенаў.
Аўтаклаўны рэторт DTS забяспечвае добрае размеркаванне тэмпературы і паўтаральнасць цыклу ў ёмістасці, што з'яўляецца гарантыяй бяспечнай стэрылізацыі.
DTS рэторта: стэрылізацыя з упэўненасцю
DTS прапануе шырокі асартымент аўтаклаваў для харчовай прамысловасці. Канструкцыя гэтых рэторт забяспечвае выдатную раўнамернасць размеркавання цяпла падчас працэсу стэрылізацыі прадуктаў харчавання, гарантуючы аднастайны стэрылізацыйны эфект для ўсіх загружаных прадуктаў. Сістэма кіравання аўтаклавам гарантуе бяспеку харчовага працэсу і гарантуе ідэальную паўтаральнасць цыклу.
Акрамя таго, наша каманда экспертаў акажа вам тэхнічную падтрымку па выкарыстанні аўтаклаваў для бяспечнай і надзейнай стэрылізацыі прадуктаў.
Час публікацыі: 1 лютага 2024 г.