Высокатэмпературная стэрылізацыя дазваляе захоўваць ежу пры пакаёвай тэмпературы на працягу некалькіх месяцаў і нават гадоў без выкарыстання хімічных кансервантаў.Аднак, калі стэрылізацыя праводзіцца не ў адпаведнасці са стандартнымі гігіенічнымі працэдурамі і ў адпаведнасці з адпаведным працэсам стэрылізацыі, гэта можа выклікаць праблемы бяспекі харчовых прадуктаў.
Некаторыя мікробныя спрэчкі могуць вытрымліваць высокія тэмпературы і вырабляць таксіны, якія небяспечныя для здароўя чалавека.У гэтым выпадку з батулізмам, сур'ёзным захворваннем, выкліканым батулінам таксінам, які выпрацоўваецца бактэрыяй Botulinum Clostridium.
Атручванне батулізмам звычайна мае вельмі сур'ёзныя наступствы.2021 Адна сям'я набыла ў невялікай краме запакаваную ў вакууме каўбасу з вяндліны, курыныя лапкі, дробную рыбу і іншыя закускі і з'ела іх за абедам, а на наступны дзень сям'я з чатырох чалавек пакутавала ад ваніт, дыярэя, слабасць канечнасцяў, што прывяло да цяжкіх наступстваў: адзін смерць і тры чалавекі знаходзяцца пад наглядам у рэанімацыі.Дык чаму яшчэ ёсць атручэнне таксінам таксіну, які перанесўся ежай, у вакуумнай ежы?
Clostridium Botulinum-гэта анаэробная бактэрыя, якая, як правіла, часцей сустракаецца ў мясных прадуктах, кансерваванай ежы і вакуумнай ежы.Звычайна людзі выкарыстоўваюць метад стэрылізацыі пры высокай тэмпературы для стэрылізацыі ежы. Прадукт, які праходзіць стэрылізацыю, павінен быць стэрылізаваны ў рэторце на працягу дастаткова доўгага часу, каб знішчыць шкодныя бактэрыі і іх спрэчкі ў ежы. .
Каб пазбегнуць батулізму, ёсць некалькі рэчаў, пра якія трэба клапаціцца:
1. Выкарыстоўвайце свежую сыравіну, якая адпавядае санітарнаму стандартам для падрыхтоўкі.
2.Устрома ачысціце ўсе выкарыстаныя посуд і кантэйнеры.
4. Узначальваюць разумную тэмпературу і працягласць стэрылізацыі.
5. Параметры лячэння, залежаць ад тыпу ежы, якую трэба захаваць.
Для кіслых прадуктаў (рН менш за 4,5), такіх як садавіна, яны, натуральна, больш устойлівыя да батулізму.Стэрылізацыя кіпячай вадой (100 ° С) на некаторы час адаптаваны да фармату ўпакоўкі, і прадукту, які тычыцца прадукту, дастаткова.
Прадукты з нізкім утрыманнем кіслот (pH больш за 4,5), такія як мяса, рыба і вараная гародніна, павінны быць стэрылізаваны пры больш высокай тэмпературы, каб знішчыць спрэчкі Clostridium botulinum.Рэкамендуецца стэрылізацыя пад ціскам з тэмпературай вышэй за 100 ° С.Неабходны працэс будзе залежаць ад прадукту і яго фармату, а сярэднія тэмпературы складаюць каля 120 ° С.
Clostridium Botulinum: стэрылізацыя прамысловай аўтаклавам
Прамысловая стэрылізацыя ў аўтаклаве - найбольш эфектыўны метад стэрылізацыі для знішчэння Clostridium botulinum, бактэрыі, якая выклікае батулізм.Прамысловыя аўтаклавы могуць дасягнуць значна большай тэмпературы, чым бытавыя аўтаклавы, забяспечваючы разбурэнне патагенных мікраарганізмаў.
Аўтаклаўная рэторта DTS забяспечвае добрае размеркаванне тэмпературы і паўтаральнасць цыклу ў ёмістасці, што з'яўляецца гарантыяй бяспекі для бяспечнай стэрылізацыі.
Рэторта DTS: стэрылізацыя з упэўненасцю
DTS прапануе шырокі спектр аўтаклаваў для харчовай прамысловасці.Канструкцыя гэтых рэторт забяспечвае выдатную раўнамернасць размеркавання цяпла падчас працэсу стэрылізацыі харчовых прадуктаў, гарантуючы аднастайны стэрылізацыйны эфект для ўсіх загружаных прадуктаў.Сістэма кіравання аўтаклавам забяспечвае бяспеку кухоннага працэсу і гарантуе паўтаральнасць цыкла.
Акрамя таго, наша каманда экспертаў забяспечыць вам тэхнічную падтрымку ў выкарыстанні аўтаклаваў для бяспечнай і надзейнай стэрылізацыі прадуктаў.
Час публікацыі: 1 лютага 2024 г