Высокатэмпературная стэрылізацыя дазваляе захоўваць прадукты пры пакаёвай тэмпературы на працягу некалькіх месяцаў ці нават гадоў без выкарыстання хімічных кансервантаў. Аднак, калі стэрылізацыя праводзіцца не ў адпаведнасці са стандартнымі гігіенічнымі працэдурамі і ў адпаведнасці з адпаведным працэсам стэрылізацыі, гэта можа выклікаць праблемы бяспекі харчовых прадуктаў.
Спрэчкі некаторых мікробаў вытрымліваюць высокія тэмпературы і выпрацоўваюць таксіны, небяспечныя для здароўя чалавека. Так адбываецца з батулізмам, сур'ёзным захворваннем, якое выклікаецца батулатаксінам, які выпрацоўваецца бактэрыяй Clostridium botulinum.
Атручванне батулізмам звычайна мае вельмі сур'ёзныя наступствы.2021 Адна сям'я набыла ў невялікай краме запакаваную ў вакууме каўбасу з вяндліны, курыныя лапкі, дробную рыбу і іншыя закускі і з'ела іх за абедам, а на наступны дзень сям'я з чатырох чалавек пакутавала ад ваніт, дыярэя, слабасць канечнасцяў, што прывяло да цяжкіх наступстваў: адзін смерць і тры чалавекі знаходзяцца пад наглядам у рэанімацыі. Дык чаму ў прадуктах, упакаваных у вакуум, усё яшчэ існуе харчовае атручванне батулатаксінам?
Clostridium botulinum - гэта анаэробная бактэрыя, якая, як правіла, часцей за ўсё сустракаецца ў мясных прадуктах, кансервах і прадуктах у вакуумнай упакоўцы. Звычайна людзі выкарыстоўваюць метад стэрылізацыі пры высокай тэмпературы для стэрылізацыі ежы. Прадукт, які праходзіць стэрылізацыю, павінен быць стэрылізаваны ў рэторце дастаткова доўга, каб знішчыць шкодныя бактэрыі і іх спрэчкі ў ежы. .
Каб пазбегнуць батулізму, варта звярнуць увагу на некалькі рэчаў:
1. Для нарыхтоўкі выкарыстоўвайце свежае сыравіну, якое адпавядае санітарным нормам.
2. Старанна ачысціце ўвесь выкарыстаны посуд і ёмістасці.
3. Пераканайцеся, што ўпакоўка прадукту шчыльна зачынена.
4. Выконвайце разумныя тэмпературы і працягласці стэрылізацыі.
5. Параметры стэрылізацыйнай апрацоўкі залежаць ад тыпу ежы, якую трэба захаваць.
Для кіслых прадуктаў (рн менш за 4,5), такіх як садавіна, яны, натуральна, больш устойлівыя да батулізму. Дастаткова стэрылізацыі кіпячай вадой (100°C) на працягу часу, адаптаванага да фармату ўпакоўкі і адпаведнага прадукту.
Прадукты з нізкім утрыманнем кіслот (pH больш за 4,5), такія як мяса, рыба і вараная гародніна, павінны быць стэрылізаваны пры больш высокай тэмпературы, каб знішчыць спрэчкі Clostridium botulinum. Рэкамендуецца стэрылізацыя пад ціскам з тэмпературай вышэй за 100°C. Неабходны працэс будзе залежаць ад прадукту і яго фармату, з сярэдняй тэмпературай каля 120°C.
Clostridium botulinum: стэрылізацыя прамысловым аўтаклавам
Прамысловая стэрылізацыя ў аўтаклаве - найбольш эфектыўны метад стэрылізацыі для знішчэння Clostridium botulinum, бактэрыі, якая выклікае батулізм. Прамысловыя аўтаклавы могуць дасягаць значна больш высокіх тэмператур, чым бытавыя аўтаклавы, забяспечваючы знішчэнне хваробатворных мікраарганізмаў.
Аўтаклаўная рэторта DTS забяспечвае добрае размеркаванне тэмпературы і паўтаральнасць цыклу ў ёмістасці, што з'яўляецца гарантыяй бяспекі для бяспечнай стэрылізацыі.
Рэторта DTS: стэрылізацыя з упэўненасцю
DTS прапануе шырокі асартымент аўтаклаваў для харчовай прамысловасці. Канструкцыя гэтых рэторт забяспечвае выдатную раўнамернасць размеркавання цяпла падчас працэсу стэрылізацыі харчовых прадуктаў, гарантуючы аднастайны стэрылізацыйны эфект для ўсіх загружаных прадуктаў. Сістэма кіравання аўтаклава забяспечвае бяспеку харчовага працэсу і гарантуе ідэальную паўтаральнасць цыклу.
Акрамя таго, наша каманда экспертаў прадаставіць вам тэхнічную падтрымку па выкарыстанні аўтаклаваў для бяспечнай і надзейнай стэрылізацыі прадуктаў.
Час публікацыі: 1 лютага 2024 г