China Consumer Daily паведамляў (рэпарцёр Лі Цзянь), адкрыйце вечка (сумка), ён гатовы есці, на смак добра і лёгка захоўваць. У апошні час кансерваванае харчаванне стала абавязковым прадметам у шматлікіх спісах хатніх гаспадарак. Аднак нядаўні інтэрнэт-мікрарэі з больш чым 200 спажыўцоў рэпарцёра з кітайскіх спажыўцоў навін паказаў, што з-за заклапочанасці тым, што ежа не свежая, павінна быць занадта шмат кансервантаў, і страціла занадта шмат харчавання, большасць людзей мае ўсебаковы ўяўленне пра кансерваваную ежу. "Выдатнасць" на самай справе не занадта высокая. Але ці сапраўды гэтыя сумневы апраўданыя? Пачуйце, што могуць сказаць эксперты ў галіне харчовай навукі.
Мяккія банкі, вы чулі пра гэта?
У эпоху адноснага дэфіцыту матэрыялаў кансервы былі іншым водарам, поўным "раскошы". У многіх успамінах пра пасля 70-х і пасля 80-х, кансервы-гэта харчовы прадукт, які можна ўжываць у ежу толькі падчас фестываляў ці хвароб.
Кансерваваная ежа калісьці была дэлікатэсам на манатоннай табліцы звычайных людзей. Практычна любая ежа можа быць кансервавана. Кажуць, што выбар кансерваванага харчавання разнастайны, што можа прымусіць людзей адчуваць багацце паўнавартаснага маньчжурскага застолля.
Аднак, калі ваша ўспрыманне кансерваў па -ранейшаму знаходзіцца на ўзроўні садавіны, гародніны, рыбы і мяса, упакаванага ў бляшаныя бляшанкі або шкляныя бутэлькі, гэта можа быць крыху "састарэлым".
"Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў для кансерваў" выразна вызначае кансерваваную ежу як камерцыйную нестандартную ежу, прыгатаваную з садавіны, гародніны, ядомых грыбоў, жывёлы і птушкі, водных жывёл і г.д., якія апрацоўваюцца шляхам папярэдняй апрацоўкі, кансервавання, герметызацыі, стэрылізацыі цяпла і іншых працэсаў. Кансервы з бактэрыямі.
Дацэнт Ву Сяоменг з Школы харчовай навукі і харчавання Кітая сельскагаспадарчага універсітэта патлумачыў у інтэрв'ю рэпарцёру з кітайскіх спажыўцоў News, што сэнс кансерваванай ежы спачатку будзе запячатаны, а другі - дасягнуць камерцыйнай стэрыльнасці. Упакоўка, якую ён выкарыстоўвае, можа быць альбо цвёрдай упакоўкай, прадстаўленай традыцыйнымі металічнымі балончыкамі, альбо шклянымі банкамі, альбо гнуткай упакоўкай, такімі як алюмініевыя сумкі з фальгой і высокатэмпературныя кулінарныя пакеты, якія, як правіла, называюць мяккай кансерваванай ежай. Напрыклад, агароднінныя мяшкі ў алюмініевых мяшках з фальгой у розных прадуктах саманагрэвання, альбо зборных нармальных тэмпературных кулінарных пакетаў, такіх як лустачкі свініны з духу і рыбныя свіныя кавалачкі, усе належаць да катэгорыі кансерваванай ежы.
Прыблізна ў 2000 годзе, як самая ранняя індустрыяльная катэгорыя ў харчовай прамысловасці, кансервы паступова называлі "нездаровай".
У 2003 годзе спіс "Дзесяць лепшых нездаровых ежы", апублікаванай кампаніяй "СААЗ" (у спісе кансерваў) лічыўся засцерагальнікам для халоднасці кансерваванай ежы ў людзей. Хоць гэты спіс быў цалкам фальсіфікаваны, кансервы, асабліва традыцыйная "цвёрдая кансервы" (упакаваная ў металічныя або шкляныя банкі), здаецца, складана адкрыць пароль кітайскага народа.
Дадзеныя паказваюць, што, нягледзячы на тое, што вытворчасць кансерваў маёй краіны займае першае месца ў свеце, спажыванне кансерваў на душу насельніцтва менш за 8 кілаграмаў, і многія людзі спажываюць менш за дзве скрыні ў год.
Харчаванне кансерваванай ежы прыблізна роўная есці кансервантаў? Гэты мікрарэві паказвае, што 69,68% рэспандэнтаў рэдка купляюць кансерваваную ежу, а 21,72% рэспандэнтаў купляюць яе толькі зрэдку. У той жа час, хоць 57,92% рэспандэнтаў лічаць, што кансервы харчавання лёгка захоўваць і прыдатныя для панчохі дома, 32,58% рэспандэнтаў па -ранейшаму лічаць, што кансервы маюць доўгі тэрмін захоўвання і павінна мець занадта шмат кансервантаў.
На самай справе, кансервы - гэта адна з нешматлікіх прадуктаў харчавання, якая патрабуе не мінімальных кансервантаў.
The “National Food Safety Standard for the Use of Food Additives” stipulates that in addition to canned bayberry (propionic acid and its sodium and calcium salts are allowed to be added, the maximum use amount is 50 g/kg), canned bamboo shoots, sauerkraut, edible fungi and nuts (allowed to add Sulfur dioxide, the maximum use amount is 0.5 g/kg), canned meat (nitrite is Дазволена, максімальная колькасць выкарыстання складае 0,15 г/кг), гэтыя 6 відаў кансервы патрабуюць вельмі нізкіх доз кансервантаў для барацьбы з пэўнымі мікраарганізмамі, а астатняе нельга дадаць. кансервант.
Такім чынам, які "замарожаны ўзрост" кансерваванай ежы, які часта захоўваецца ад 1 да 3 гадоў і нават даўжэй пры пакаёвай тэмпературы?
Ву Сяоменг распавёў рэпарцёру "Кітайскія спажывецкія навіны", што кансервы фактычна абаронены двума сродкамі стэрылізацыі і запячатаным сховішчам. У большасці выпадкаў на сапсаванне ежы ўплываюць мікраарганізмы, такія як бактэрыі і формы. Апрацоўка кансерваў з дапамогай метадаў стэрылізацыі, такіх як высокая тэмпература і высокі ціск, можа прывесці да смерці вялікай колькасці гэтых мікраарганізмаў. У той жа час, такія працэсы, як выхлапныя выхлапы і герметызацыя, могуць значна паменшыць забруджванне ежы. Утрыманне кіслароду ў кантэйнеры застойвае рост некаторых патэнцыйных мікраарганізмаў у кантэйнеры і блакуе праходжанне кіслароду або мікраарганізмаў за межамі кантэйнера ў кантэйнер, забяспечваючы бяспеку ежы. З распрацоўкай тэхналогій харчовай апрацоўкі, новыя тэхналогіі, такія як кантраляваная атмасфера стэрылізацыяй і мікрахвалевай стэрылізацыяй, маюць больш кароткі час нагрэву, меншае спажыванне энергіі і больш эфектыўная стэрылізацыя.
Таму не варта турбавацца пра занадта шмат кансервантаў у кансерваваных прадуктах. У Інтэрнэце "папулярная навука", што "ўжыванне кансерваванага харчавання прыблізна роўная кансервантам харчавання", з'яўляецца цалкам трывожным.
Ці з'яўляецца кансерваванае харчаванне заставай і пажыўнай?
У ходзе апытання паказана, што ў дадатак да клопату пра кансерванты, 24,43% рэспандэнтаў лічылі, што кансервы не была свежай. Сярод больш чым 150 рэспандэнтаў, якія "рэдка купляюць" і "ніколі не купляюць" кансерваваную ежу, 77,62% рэспандэнтаў лічаць, што кансерваваная ежа не свежая.
Хоць некаторыя спажыўцы пачалі разглядаць магчымасць выбару кансерваванай ежы, якую лягчэй захаваць з -за такіх фактараў, як прафілактыка эпідэміі і кантроль і назапашванне дома, гэта не змяніла ўспрыманне людзей пра яго "сталенасць".
На самай справе, узнікненне тэхналогіі кансерваванага перапрацоўкі сама па сабе заключаецца ў захаванні ежы свежай.
Ву Сяоменг патлумачыў, што ежа, напрыклад, мяса і рыба, хутка сапсуюць, калі не перапрацуюцца своечасова. Калі агародніна і садавіна не будуць апрацаваны своечасова пасля выбару, пажыўныя рэчывы будуць працягваць губляцца. Такім чынам, некаторыя брэнды з адносна поўнай ланцужком паставак звычайна выбіраюць спелы перыяд з найбуйнейшай вытворчасцю інгрэдыентаў і робяць іх свежымі, а ўвесь выбар матэрыялаў і працэс апрацоўкі нават займае менш за 10 гадзін. Няма больш страт пажыўных рэчываў, чым свежыя інгрэдыенты, якія займаюць збор, транспарціроўку, продаж, а потым да халадзільніка спажыўца.
Зразумела, некаторыя вітаміны з нізкай цярплівасцю губляюць цяпло падчас кансервавання, але большасць пажыўных рэчываў захоўваюцца. Гэтая страта таксама не больш, чым страта пажыўных рэчываў з штодзённай гародніны, прыгатаванай домам.
Часам кансервы могуць быць карыснымі для ўтрымання вітамінаў. Напрыклад, кансерваваныя памідоры, хоць і стэрылізуюцца, большасць утрымання вітаміна З па -ранейшаму існуе, калі яны выходзяць з фабрыкі, і яны адносна стабільныя. Іншы прыклад - гэта кансерваваная рыба. Пасля высокага тэмпературы і стэрылізацыі высокага ціску не толькі мяса і косці рыбы мякчэй, але і вялікая колькасць кальцыя раствараецца. Змест кальцыя ў скрыні з кансерваванай рыбнай рыб можа быць нават у 10 разоў вышэй, чым у свежай рыбы аднолькавай вагі. Жалеза, цынк, ёд, селен і іншыя мінералы ў рыбе не будуць страчаны.
Чаму не можа "тоўстая" кансерваваная ежа
У большасці выпадкаў рэкамендуецца спажыўцам хадзіць у буйныя гандлёвыя цэнтры або супермаркеты, каб купіць прадукты ў звычайных вытворцаў, а таксама судзіць аб якасці кансерваванай ежы з аспектаў знешняга выгляду, упакоўкі, якасці сэнсарнай якасці, маркіроўкі і брэндынгу.
Wu Xiaomeng нагадаў, што банкі звычайных металічных балончыкаў павінны мець поўную форму, без дэфармацыі, без пашкоджанняў, без іржавых плям, а ніжняя вечка павінна быць увагнутай унутр; Цэнтр металічнай крышкі шкляных балончыкаў павінен быць злёгку дэпрэсіўны, а змесціва трэба праглядаць праз корпус бутэлькі. Форма павінна быць поўнай, суп зразумелы, і прымешак няма.
Асаблівы напамін заключаецца ў тым, што калі вы сутыкнецеся з наступнымі ўмовамі, незалежна ад таго, наколькі спакуса змесціва банкі, не ясьце.
Адзін - кансерваваны "тоўсты праслухоўванне", гэта значыць, рэзервуар для пашырэння. Асноўная прычына пашырэння банкі заключаецца ў тым, што ўнутраная частка банкі забруджана мікраарганізмамі і стварае газ. Гэтыя газы ў пэўнай ступені назапашваюцца, што прывядзе да дэфармацыі банкі. Такім чынам, кансервы - гэта "набірае вагу", вельмі ясны чырвоны сцяг, які ён пайшоў дрэнна.
Па -другое, кансерваваная ўпакоўка прасочваецца і цвіла. У працэсе захоўвання і транспарціроўкі кансерваваных прадуктаў, з -за няроўнасцей і іншых прычын, упакоўка прадукту будзе дэфармавана, а паветра ўцечка на пячатку CAN. Уцечка паветра прыводзіць да таго, што прадукты ў кансервы ўступаюць у кантакт з навакольным светам, а мікраарганізмы могуць скарыстацца магчымасцю ўвайсці.
Апытанне паказала, што 93,21% рэспандэнтаў мелі правільны выбар для гэтага. Аднак каля 7% рэспандэнтаў лічылі, што няроўнасці, выкліканыя падчас транспарціроўкі, не былі вялікай праблемай, і вырашылі купляць і есці.
Ву Сяоменг нагадаў, што большасць кансерваваных мяса і садавіны і гародніны не вельмі цяжкія, і рэкамендуецца з'есці іх у свой час пасля адкрыцця. Калі вы не можаце скончыць яго, вы павінны наліць яе ў эмаль, керамічную або поліэтыленавую ёмістасць, запячатайце яго поліэтыленавай плёнкай, захоўвайце яго ў халадзільніку і з'есці як мага хутчэй.
Што тычыцца кансерваванага цукровага соусу і варэння, то ўтрыманне цукру звычайна складае 40%-65%. Адносна кажучы, пасля адкрыцця яго няпроста пагаршацца, але не павінна быць нядбайным. Калі вы не можаце з'есці ўсё гэта адразу, вы павінны накрыць слоік альбо наліць яго ў іншую ёмістасць і запячатаць яго поліэтыленавай плёнкай, а потым захоўвайце яго ў халадзільніку і паспрабуйце з'есці яго на працягу двух -трох дзён. Восенню і зімой яго можна захоўваць яшчэ некалькі дзён.
Звязаныя спасылкі: камерцыйны асептык
Кансерваваныя прадукты не абсалютна стэрыльныя, але камерцыйна стэрыльныя. Камерцыйная стэрыльнасць ставіцца да стану, у якім кансервы, пасля ўмеранай стэрылізацыі цяпла, не ўтрымлівае патагенных мікраарганізмаў, і не ўтрымлівае непатогенных мікраарганізмаў, якія могуць памнажаць пры звычайных тэмпературах. У камерцыйным асептычным стане кансерваванае харчаванне можа быць гарантавана бяспечнай для спажывання.
Час паведамлення: студзень 04-2023