Салёныя качыныя яйкі - папулярныя традыцыйныя кітайскія закускі. Салёныя качыныя яйкі трэба марынаваць. Пасля марынавання бялок становіцца мяккім, жаўток - салёным, алейным, духмяным і вельмі смачным. Але не варта забываць, што ў працэсе вытворчасці салёных качыных яек неабходна неаддзельнае ад высокай тэмпературы "падтрымкі" ў рэторце.
Салёныя качыныя яйкі адбіраюць, чысцяць, а затым акуратна змяшчаюць у кантэйнер для марынавання, каб яны цалкам насыціліся водарам. Пасля марынавання яйкі чысцяць для вакуумнай упакоўкі, змяшчаюць у кошык для стэрылізацыі і затым змяшчаюць у аўтаклаў для высокатэмпературнай стэрылізацыі. Звычайна выкарыстоўваецца стэрылізацыя ў вадзе. Гэта характэрна тым, што падчас стэрылізацыі прадукт не трэба ўпарадкоўваць, што забяспечвае высокую эфектыўнасць працы. Акрамя таго, прадукт цалкам апускаецца ў стэрылізавальную ваду, што забяспечвае добрае размеркаванне цяпла і высокую хуткасць цеплаперадачы, што дапамагае лепш прыгатаваць салёныя качыныя яйкі. Пасля высокатэмпературнай стэрылізацыі салёныя качыныя яйкі маюць моцны водар, прыгожы знешні выгляд і колер, а смак больш насычаны ў параўнанні са звычайнымі марынаванымі. Вакуумна ўпакаваныя салёныя качыныя яйкі стэрылізуюцца метадам стэрылізацыі ў вадзе, краю ўпакоўкі не так проста загарнуць, што робіць яе больш прыгожай. Дзякуючы высокатэмпературнаму награванню, у працэсе паспявання салёных качыных яек выпарваецца вада, што дазваляе соусу лепш пранікаць у іх, паляпшаючы якасць салёных качыных яек і спрыяючы фарміраванню іх унікальнага густу.
Пасля высокатэмпературнай стэрылізацыі салёных качыных яек, працэс высокатэмпературнай стэрылізацыі не толькі паляпшае смак і тэкстуру салёных качыных яек, але і падаўжае тэрмін прыдатнасці прадукту. Тэхналогіі высокатэмпературнай стэрылізацыі ў апошнія гады адыгрываюць важную ролю для глыбокай перапрацоўкі яечных прадуктаў. Калі вам таксама патрэбна высокатэмпературная стэрылізацыя яечных прадуктаў, звяжыцеся са мной!
Час публікацыі: 28 лістапада 2023 г.