Якасць і смак кансерваванага тунца непасрэдна залежаць ад абсталявання для высокатэмпературнай стэрылізацыі. Надзейнае абсталяванне для высокатэмпературнай стэрылізацыі можа падтрымліваць натуральны смак прадукту, падаўжаючы тэрмін яго прыдатнасці здаровым спосабам і дасягаючы эфектыўнай вытворчасці.
Якасць кансерваванага тунца цесна звязана з працэсам стэрылізацыі ў рэторце з высокай тэмпературай. Высокатэмпературная стэрылізацыя — вельмі важны працэс пры перапрацоўцы кансерваванага тунца. Яе галоўная мэта — ліквідаваць патагенныя споры і мікраарганізмы, каб падоўжыць тэрмін прыдатнасці рыбных кансерваў. Тэрмічныя ўмовы стэрылізацыі аказваюць значны ўплыў на якасць кансерваванага тунца, у тым ліку на колер, тэкстуру, захаванне пажыўных рэчываў і бяспеку.
Згодна з даследаваннямі, пры выкарыстанні высокатэмпературнай стэрылізацыйнай рэторты для стэрылізацыі кансерваванага тунца, выкарыстанне адпаведнай больш высокай тэмпературы для высокай тэмпературы і кароткатэрміновай стэрылізацыі можа паменшыць негатыўны ўплыў на якасць кансерваванага тунца. Напрыклад, было ўстаноўлена, што ў параўнанні са стэрылізацыяй пры 110°C, выкарыстанне тэмператур стэрылізацыі 116°C, 119°C, 121°C, 124°C і 127°C скараціла час стэрылізацыі на 58,94%, 60,98%, 71,14% і 74,19% адпаведна. У адным даследаванні было ўстаноўлена, што высокатэмпературная стэрылізацыя таксама можа значна знізіць значэнне C і значэнне C/F0, што паказвае, што высокатэмпературная стэрылізацыя дапамагае падтрымліваць якасць кансерваванага тунца.
Акрамя таго, стэрылізацыя пры высокай тэмпературы можа палепшыць некаторыя сэнсарныя ўласцівасці кансерваванага тунца, такія як цвёрдасць і колер, што можа зрабіць кансерваванага тунца больш прывабным знешне. Аднак варта таксама адзначыць, што, хоць стэрылізацыя пры высокай тэмпературы дапамагае палепшыць якасць, занадта высокая тэмпература можа прывесці да павелічэння значэння TBA, што можа быць звязана з рэакцыямі акіслення. Неабходна належным чынам кантраляваць працэс стэрылізацыі пры высокай тэмпературы ў рэальных умовах вытворчасці.
Высокатэмпературны стэрылізатар DTS адрозніваецца ад іншых стэрылізатараў тым, што ён можа хутка награвацца і дакладна кантраляваць тэмпературу і ціск дзякуючы перадавым сістэмам кантролю тэмпературы і ціску. Пры стэрылізацыі кансерваванага тунца наш стэрылізатар можа адаптавацца да прадуктаў з рознымі спецыфікацыямі ўпакоўкі і ўсталёўваць розныя працэсы ў залежнасці ад розных характарыстык прадукту для дасягнення найлепшага эфекту стэрылізацыі.
Карацей кажучы, умовы стэрылізацыі ў аўтаклавах высокай тэмпературы і высокага ціску непасрэдна ўплываюць на якасць кансерваванага тунца. Выбар аўтаклава высокага ціску з надзейнай працай і ўстаноўка разумнай тэмпературы і часу стэрылізацыі могуць не толькі забяспечыць бяспеку харчовых прадуктаў, але і максімальна захаваць пажыўнасць і смак тунца, тым самым паляпшаючы агульную якасць прадукту.
Час публікацыі: 17 ліпеня 2024 г.