На якасць і густ кансерваванага тунца напрамую ўплывае абсталяванне для стэрылізацыі пры высокай тэмпературы. Надзейнае высокатэмпературнае абсталяванне для стэрылізацыі можа падтрымліваць натуральны водар прадукту, падаўжаючы тэрмін прыдатнасці прадукту здаровым спосабам і дасягаючы эфектыўнай вытворчасці.
Якасць кансерваванага тунца цесна звязана з працэсам стэрылізацыі высокатэмпературнай стэрылізацыйнай рэторты. Высокатэмпературная стэрылізацыя - вельмі важны працэс пры апрацоўцы кансерваванага тунца. Яго асноўнае прызначэнне - знішчэнне спрэчка хваробатворных мікраарганізмаў і якія знаходзяцца ў ім для падаўжэння тэрміну захоўвання рыбных кансерваў. Тэрмічныя ўмовы стэрылізацыі аказваюць значны ўплыў на якасць кансерваванага тунца, у тым ліку на колер, тэкстуру, захаванне пажыўных рэчываў і бяспеку.
Паводле даследаванняў, пры выкарыстанні высокатэмпературнай стэрылізацыйнай рэторты для стэрылізацыі кансерваванага тунца выкарыстанне адпаведнай больш высокай тэмпературы для высокатэмпературнай і кароткачасовай стэрылізацыі можа паменшыць негатыўны ўплыў на якасць кансерваванага тунца. Напрыклад, было выяўлена, што ў параўнанні са стэрылізацыяй пры 110°C выкарыстанне тэмператур стэрылізацыі 116°C, 119°C, 121°C, 124°C і 127°C скараціла час стэрылізацыі на 58,94%, 60,98%, 71,14% , і 74,19% адпаведна. % і 78,46% у адным даследаванні. У той жа час высокатэмпературная стэрылізацыя таксама можа значна знізіць значэнне C і C/F0, што паказвае, што высокатэмпературная стэрылізацыя дапамагае падтрымліваць якасць кансерваванага тунца.
Акрамя таго, высокатэмпературная стэрылізацыя таксама можа палепшыць некаторыя сэнсарныя ўласцівасці кансерваванага тунца, такія як цвёрдасць і колер, што можа зрабіць кансерваваны тунец больш візуальна прывабным. Аднак варта таксама адзначыць, што хаця стэрылізацыя пры высокай тэмпературы дапамагае палепшыць якасць, занадта высокая тэмпература можа прывесці да павелічэння значэння TBA, што можа быць звязана з рэакцыямі акіслення. Неабходна належным чынам кантраляваць працэс высокатэмпературнай стэрылізацыі ў рэальным вытворчасці.
Высокатэмпературны стэрылізатар DTS адрозніваецца ад іншых стэрылізатараў тым, што ён можа дасягнуць хуткага нагрэву і дакладнага кантролю тэмпературы і ціску з дапамогай удасканаленых сістэм кантролю тэмпературы і ціску. Пры стэрылізацыі кансерваванага тунца наш стэрылізатар можа адаптавацца да прадуктаў з рознымі спецыфікацыямі ўпакоўкі і ўсталёўваць розныя працэсы ў адпаведнасці з рознымі характарыстыкамі прадукту для дасягнення найлепшага эфекту стэрылізацыі.
Такім чынам, умовы стэрылізацыі ў аўтаклавах пры высокай тэмпературы і высокім ціску аказваюць непасрэдны ўплыў на якасць кансерваванага тунца. Выбар аўтаклава высокага ціску з надзейнай прадукцыйнасцю і ўстаноўка разумнай тэмпературы і часу стэрылізацыі можа не толькі забяспечыць бяспеку харчовых прадуктаў, але і максімальна захаваць пажыўнасць і водар тунца, тым самым паляпшаючы агульную якасць прадукту.
Час публікацыі: 17 ліпеня 2024 г