На якасць і густ кансерваванага тунца непасрэдна ўплываюць абсталяванне для стэрылізацыі з высокай тэмпературай. Надзейнае абсталяванне для стэрылізацыі з высокай тэмпературай можа падтрымліваць натуральны водар прадукту, адначасова працягваючы тэрмін захоўвання прадукту здаровым чынам і дасягнуць эфектыўнай вытворчасці.
Якасць кансерваванага тунца цесна звязана з працэсам стэрылізацыі высокатэмпературнай стэрылізацыі. Стэрылізацыя высокай тэмпературы з'яўляецца вельмі крытычным працэсам у кансерваванай апрацоўцы тунца. Яго галоўнай мэтай з'яўляецца ліквідацыя патагенных спрэчак і мікраарганізмаў у ім, каб падоўжыць тэрмін захоўвання кансерваванай рыбы. Умовы цеплавой стэрылізацыі аказваюць значны ўплыў на якасць кансерваванага тунца, уключаючы колер, тэкстуру, утрыманне пажыўных рэчываў і бяспеку.
Паводле даследаванняў, пры выкарыстанні высокатэмпературнай стэрылізацыі для стэрылізацыі кансерваванага тунца, выкарыстанне прыдатнай больш высокай тэмпературы для высокатэмпературнай і кароткачасовай стэрылізацыі можа знізіць негатыўны ўплыў на якасць кансерваванага тунца. Напрыклад, было ўстаноўлена, што ў параўнанні са стэрылізацыяй 110 ° С, выкарыстоўваючы тэмпературу стэрылізацыі 116 ° С, 119 ° С, 121 ° С, 124 ° С і 127 ° С зніжаюць час стэрылізацыі на 58,94%, 60,98%, 71,14%і 74,19%адпаведна. % і 78,46% у адным даследаванні. У той жа час высокатэмпературная стэрылізацыя таксама можа значна паменшыць значэнне C і C/F0, што паказвае, што высокатэмпературная стэрылізацыя дапамагае падтрымліваць якасць кансерваванага тунца.
Акрамя таго, стэрылізацыя высокай тэмпературы таксама можа палепшыць некаторыя сэнсарныя ўласцівасці кансерваванага тунца, такія як цвёрдасць і колер, што можа зрабіць кансерваваны тунец больш візуальна прывабным. Аднак варта таксама адзначыць, што, хоць высокая тэмпературная стэрылізацыя дапамагае павысіць якасць, занадта высокая тэмпература можа прывесці да павелічэння кошту ТБА, што можа быць звязана з рэакцыямі акіслення. Неабходна правільна кантраляваць працэс высокай тэмпературы стэрылізацыі ў фактычнай вытворчасці.
DTS Стэрылізатар з высокай тэмпературай адрозніваецца ад іншых стэрылізатараў тым, што можа дасягнуць хуткага нагрэву і дакладнага кантролю тэмпературы і ціску праз перадавыя сістэмы тэмпературы і кіравання ціскам. Пры стэрылізацыі кансерваванага тунца наш стэрылізатар можа адаптавацца да прадуктаў розных спецыфікацый упакоўкі і ўсталяваць розныя працэсы ў адпаведнасці з рознымі характарыстыкамі прадукту для дасягнення найлепшага эфекту стэрылізацыі.
Такім чынам, умовы стэрылізацыі высокатэмпературных і высокага ціску аўтаклавы аказваюць непасрэдны ўплыў на якасць кансерваванага тунца. Выбар аўтаклава высокага ціску з надзейнай працаздольнасцю і ўстаноўка разумнай тэмпературы стэрылізацыі і часу можа не толькі забяспечыць бяспеку харчовых прадуктаў, але і захаваць харчаванне і водар тунца, як мага больш, паляпшаючы агульную якасць прадукту.
Час паведамлення: 17 ліпеня 2014 г.