Ад гатовых да ўжывання страў (MRE) да кансерваванай курыцы і тунца. Ад ежы для кемпінгу да локшыны хуткага прыгатавання, супаў і рысу да соусаў.
Многія з вышэйзгаданых прадуктаў маюць адну агульную рысу: яны з'яўляюцца прыкладамі прадуктаў, апрацаваных пры высокай тэмпературы, якія захоўваюцца як у кансервах, так і ў пакетах — такія прадукты часта маюць тэрмін прыдатнасці ад аднаго года да 26 месяцаў пры адпаведных умовах навакольнага асяроддзя. Тэрмін прыдатнасці значна перавышае тэрмін прыдатнасці традыцыйных упакаваных прадуктаў.
Высокатэмпературная стэрылізацыя гатовых да ўжывання страў — важны метад апрацоўкі харчовых прадуктаў, накіраваны на забеспячэнне бяспекі харчовых прадуктаў і падаўжэнне тэрміну іх прыдатнасці.
Што такое высокатэмпературная тэрмічная апрацоўка?
Што такое высокатэмпературная тэрмічная апрацоўка? Высокатэмпературная апрацоўка ўключае ў сябе высокатэмпературную тэрмічную апрацоўку прадуктаў (і іх упакоўкі) для знішчэння бактэрый і мікраарганізмаў у іх, што робіць іх бяспечнымі і якаснымі, здаровымі і падаўжае тэрмін прыдатнасці прадукту.
Працэс стэрылізацыі па сутнасці прадугледжвае награванне прадуктаў харчавання да высокай тэмпературы пасля ўпакоўкі. Тыповы працэс тэрмічнай апрацоўкі пры высокай тэмпературы ўключае ўпакоўку прадуктаў харчавання ў пакеты (ці іншыя формы), іх герметызацыю, а затым награванне прыкладна да 121°C для дасягнення гэтай мэты.
Вось некаторая ключавая інфармацыя пра стэрылізацыю гатовых да ўжывання страў:
1. Прынцып высокатэмпературнай стэрылізацыі: метад высокатэмпературнай стэрылізацыі дазваляе знішчыць мікраарганізмы, такія як бактэрыі, грыбкі і вірусы, шляхам уздзеяння на прадукты пэўнага часу і пэўнага ўзроўню тэмпературы, выкарыстоўваючы тэмпературу вышэй за дапушчальную тэмпературу стэрылізацыі мікраарганізмаў. Гэта эфектыўны метад стэрылізацыі, які можа значна знізіць колькасць мікраарганізмаў у прадуктах.
2. Тэмпература і час стэрылізацыі: Тэмпература і час высокатэмпературнай стэрылізацыі адрозніваюцца ў залежнасці ад тыпу прадукту і патрабаванняў да стэрылізацыі. Звычайна тэмпература стэрылізацыі перавышае 100°C, а час стэрылізацыі таксама залежыць ад таўшчыні прадукту і тыпу мікраарганізмаў. Як правіла, чым вышэй тэмпература стэрылізацыі, тым карацейшы неабходны час.
3. Абсталяванне для стэрылізацыі: для правядзення высокатэмпературнай стэрылізацыі патрабуецца спецыяльнае абсталяванне для стэрылізацыі, напрыклад, высокатэмпературная стэрылізацыйная рэторта. Гэтыя прылады звычайна ўстойлівыя да высокіх тэмператур і ціску і могуць забяспечыць раўнамерны нагрэў ежы падчас працэсу стэрылізацыі.
4. Ацэнка эфекту стэрылізацыі: пасля завяршэння высокатэмпературнай стэрылізацыі неабходна ацаніць эфект стэрылізацыі ежы. Звычайна гэта дасягаецца шляхам праверкі колькасці мікраарганізмаў у ежы, каб пераканацца, што яна адпавядае стандартам бяспекі.
Варта адзначыць, што высокатэмпературная стэрылізацыя можа паўплываць на пажыўную каштоўнасць і смак ежы. Таму неабходна знайсці найбольш прыдатны працэс стэрылізацыі, каб мінімізаваць уплыў высокай тэмпературы на ежу. Карацей кажучы, высокатэмпературная стэрылізацыя гатовых да ўжывання страў з'яўляецца важным крокам для забеспячэння бяспекі харчовых прадуктаў і падаўжэння тэрміну прыдатнасці. Дзякуючы разумнаму выбару працэсу стэрылізацыі і абсталявання можна забяспечыць бяспеку і якасць харчовых прадуктаў.
MRE, стэрылізацыйная рэторта, рэторта
Час публікацыі: 11 мая 2024 г.