Ад MRE (Meals Ready to Eat) да кансерваванай курыцы і тунца. Ад паходнай ежы да локшыны хуткага прыгатавання, супаў і рысу да соусаў.
Многія з прадуктаў, згаданых вышэй, маюць адно галоўнае агульнае: яны з'яўляюцца прыкладамі прадуктаў, апрацаваных пры высокай тэмпературы, якія захоўваюцца як у кансервах, так і ў пакетах - такія прадукты часта маюць тэрмін захоўвання ад аднаго года да 26 месяцаў. правільныя экалагічныя ўмовы. Яго тэрмін захоўвання нашмат перавышае тэрмін прыдатнасці традыцыйных упакаваных прадуктаў.
Высокатэмпературная стэрылізацыя гатовых да ўжывання страў з'яўляецца важным метадам апрацоўкі харчовых прадуктаў, накіраваным на забеспячэнне бяспекі харчовых прадуктаў і падаўжэнне тэрміну іх захоўвання.
Што такое высокатэмпературная цеплавая апрацоўка?
Што такое высокатэмпературная цеплавая апрацоўка? Высокатэмпературная апрацоўка ўключае высокатэмпературную тэрмічную апрацоўку прадуктаў (і іх упакоўкі) для знішчэння бактэрый і мікраарганізмаў у іх, каб зрабіць іх бяспечнымі і якаснымі, зрабіць іх здаровымі і падоўжыць тэрмін захоўвання прадукту.
Працэс стэрылізацыі па сутнасці ўключае ў сябе награванне ежы да высокай тэмпературы пасля ўпакоўкі. Тыповы працэс высокатэмпературнай тэрмічнай апрацоўкі ўключае ў сябе ўпакоўку ежы ў пакеты (ці іншыя формы), герметызацыю, а затым награванне прыкладна да 121°C для дасягнення гэтай мэты.
Вось некаторая ключавая інфармацыя аб стэрылізацыі гатовых да ўжывання страў:
1. Прынцып высокатэмпературнай стэрылізацыі: метад высокатэмпературнай стэрылізацыі дасягае мэты знішчэння такіх мікраарганізмаў, як бактэрыі, грыбкі і вірусы, падвяргаючы ежу ўздзеянню пэўнага часу і пэўнага ўзроўню тэмпературы з выкарыстаннем тэмпературы, вышэйшай за дапушчальную тэмпературу. мікраарганізмаў для стэрылізацыі. Гэта эфектыўны метад стэрылізацыі, які можа значна паменшыць колькасць мікраарганізмаў у ежы.
2. Тэмпература і час стэрылізацыі: Тэмпература і час высокатэмпературнай стэрылізацыі адрозніваюцца ў залежнасці ад тыпу ежы і патрабаванняў да стэрылізацыі. Звычайна тэмпература стэрылізацыі будзе вышэй за 100°C, і час стэрылізацыі таксама будзе адрознівацца ў залежнасці ад гушчыні ежы і тыпу мікраарганізмаў. Наогул кажучы, чым вышэй тэмпература стэрылізацыі, тым карацей патрабуецца час.
3. Стэрылізацыйнае абсталяванне: для правядзення высокатэмпературнай стэрылізацыйнай апрацоўкі патрабуецца спецыяльнае стэрылізацыйнае абсталяванне, напрыклад, высокатэмпературная стэрылізацыйная рэторта. Гэтыя прылады звычайна ўстойлівыя да высокіх тэмператур і ціску і могуць забяспечыць раўнамерны нагрэў ежы ў працэсе стэрылізацыі.
4. Ацэнка эфекту стэрылізацыі: пасля завяршэння стэрылізацыі пры высокай тэмпературы неабходна ацаніць эфект стэрылізацыі ежы. Звычайна гэта дасягаецца шляхам праверкі колькасці мікраарганізмаў у ежы, каб пераканацца, што яна адпавядае стандартам бяспекі.
Варта адзначыць, што высокатэмпературная стэрылізацыя можа мець пэўны ўплыў на пажыўнасць і смак ежы. Такім чынам, падчас стэрылізацыі неабходна знайсці найбольш прыдатны працэс стэрылізацыі, каб мінімізаваць уздзеянне высокай тэмпературы на ежу. Такім чынам, высокатэмпературная стэрылізацыя гатовых да ўжывання страў з'яўляецца важным крокам для забеспячэння бяспекі харчовых прадуктаў і падаўжэння тэрміну захоўвання. Дзякуючы разумнаму выбару працэсу стэрылізацыі і абсталявання можна забяспечыць бяспеку і якасць харчовых прадуктаў.
MRE, стэрылізацыйная рэторта, рэторта
Час публікацыі: 11 мая 2024 г