Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі ЗША (FDA) адказвае за распрацоўку, выданне і абнаўленне тэхнічных рэгламентаў, звязаных з якасцю і бяспекай кансерваваных прадуктаў у Злучаных Штатах. Федэральныя правілы ЗША 21CFR, частка 113, рэгулююць апрацоўку кансерваваных прадуктаў з нізкім утрыманнем кіслаты і спосабы кантролю розных паказчыкаў (такіх як актыўнасць вады, значэнне pH, індэкс стэрылізацыі і г.д.) у працэсе вытворчасці кансерваванай прадукцыі. 21 від кансерваваных садавіны, такія як кансерваванае яблычнае пюрэ, кансерваваныя абрыкосы, кансерваваныя ягады, кансерваваная вішня і г.д., рэгулююцца ў кожным раздзеле часткі 145 Федэральных правілаў 21CFR. Асноўнае патрабаванне - прадухіліць псаванне прадуктаў харчавання, і ўсе віды кансерваванай прадукцыі павінны быць тэрмічна апрацаваны да або пасля герметызацыі і ўпакоўкі. Акрамя таго, астатнія правілы тычацца патрабаванняў да якасці прадукцыі, у тым ліку патрабаванняў да сыравіны, прыдатных напаўняльнікаў, дадатковых інгрэдыентаў (у тым ліку харчовых дабавак, харчовых узбагачальнікаў і г.д.), а таксама патрабаванняў да маркіроўкі прадукцыі і заяў аб харчовай каштоўнасці. Акрамя таго, прадугледжаны аб'ём напаўнення прадукту і вызначэнне таго, ці адпавядае партыя прадукцыі кваліфікацыі, гэта значыць прадугледжаны працэдуры адбору проб, выпадковага кантролю і вызначэння кваліфікацыі прадукту. У Злучаных Штатах існуюць тэхнічныя правілы якасці і бяспекі кансерваванай гародніны ў частцы 155 2CFR, якія ахопліваюць 10 відаў кансерваванай фасолі, кансерваванай кукурузы, несалодкай кукурузы і кансерваванага гарошку. Акрамя патрабавання тэрмічнай апрацоўкі да або пасля вытворчасці герметычнай упакоўкі, астатнія правілы ў асноўным тычацца якасці прадукцыі, у тым ліку асартыменту сыравіны і патрабаванняў да якасці, класіфікацыі прадукцыі, дадатковых інгрэдыентаў (у тым ліку некаторых дабавак) і тыпаў кансервавальных асяроддзяў, а таксама канкрэтных патрабаванняў да маркіроўкі прадукцыі і заяў і г.д. Частка 161 21CFR у Злучаных Штатах рэгулюе якасць і бяспеку некаторых кансерваваных водных прадуктаў, у тым ліку кансерваваных вустрыц, кансерваванага чавычы, кансерваваных крэветак у вільготнай упакоўцы і кансерваванага тунца. Тэхнічныя правілы выразна прадугледжваюць, што кансерваваная прадукцыя павінна быць тэрмічна апрацавана перад герметызацыяй і ўпакоўкай, каб прадухіліць псаванне. Акрамя таго, выразна вызначаны катэгорыі сыравіны для прадукцыі, а таксама тыпы прадукцыі, напаўненне кантэйнераў, формы ўпакоўкі, выкарыстанне дабавак, а таксама этыкеткі і заявы, ацэнка кваліфікацыі прадукцыі і г.д.
Час публікацыі: 09 мая 2022 г.