I. Прынцып выбару рэторты
1. Пры выбары абсталявання для стэрылізацыі варта ўлічваць дакладнасць кантролю тэмпературы і раўнамернасць размеркавання цяпла. Для прадуктаў з надзвычай строгімі патрабаваннямі да тэмпературы, асабліва для экспартнай прадукцыі, з-за высокіх патрабаванняў да раўнамернасці размеркавання цяпла рэкамендуецца аддаваць перавагу цалкам аўтаматычнай рэторце. Цалкам аўтаматычная рэторта вядомая сваёй прастатой эксплуатацыі без умяшання чалавека, а яе сістэма кантролю тэмпературы і ціску дазваляе рэалізаваць дакладны кантроль, эфектыўна пазбягаючы праблем, выкліканых памылкамі чалавека.
2. У адрозненне ад гэтага, ручныя рэторты сутыкаюцца з шэрагам праблем падчас працэсу стэрылізацыі, у тым ліку з поўнай залежнасцю ад ручнога кіравання для кантролю тэмпературы і ціску, што ўскладняе дакладны кантроль знешняга выгляду харчовых прадуктаў і прыводзіць да больш высокай хуткасці ўздыму і разрыву бляшанак (пакетаў). Такім чынам, ручныя рэторты не з'яўляюцца ідэальным выбарам для кампаній, якія займаюцца масавай вытворчасцю.
3. Калі прадукты напоўнены паветрам або маюць строгія патрабаванні да знешняга выгляду, варта выкарыстоўваць рэторту з распыляльным тыпам, які мае высокую эфектыўнасць цеплаперадачы і дакладны кантроль тэмпературы і ціску, і не схільны да дэфармацыі ўпакоўкі.
4. Калі прадукт расфасаваны ў шкляныя бутэлькі або бляху, з улікам неабходнасці строгага кантролю хуткасці награвання і астуджэння неабходна выбраць адпаведны метад стэрылізацыі. Для шкляных бутэлек рэкамендуецца выкарыстоўваць рэторту распыляльнага тыпу для апрацоўкі; у той час як бляха больш падыходзіць для рэторты з парай з-за сваёй выдатнай цеплаправоднасці і высокай калянасці.
5. Двухслаёвая рэторта рэкамендуецца з улікам патрэб энергазберажэння. Яна мае ўнікальную канструкцыю: верхні пласт — гэта бак для гарачай вады, ніжні — бак для стэрылізацыі. Такім чынам, гарачую ваду ў верхнім пласце можна перапрацоўваць, тым самым эфектыўна эканомячы спажыванне пары. Гэта абсталяванне асабліва падыходзіць для тых харчовых прадпрыемстваў, якім неабходна апрацоўваць вялікую колькасць партый прадукцыі.
6. Калі прадукт мае высокую глейкасць і яго неабходна паварочваць падчас працэсу рэторты, варта выкарыстоўваць ратацыйны стэрылізатар, каб пазбегнуць агламерацыі або расслаення прадукту.
Меры засцярогі пры стэрылізацыі прадуктаў харчавання пры высокай тэмпературы
Працэс стэрылізацыі харчовых прадуктаў пры высокай тэмпературы мае вырашальнае значэнне для харчовых заводаў і мае наступныя дзве адметныя асаблівасці:
1, Аднаразовая высокатэмпературная стэрылізацыя: працэс стэрылізацыі павінен быць бесперапынным ад пачатку да канца, каб забяспечыць дбайную стэрылізацыю ежы за адзін раз і пазбегнуць паўторнай стэрылізацыі якасці ежы.
2, Эфект стэрылізацыі неінтуітыўны: завершаная стэрылізацыя ежы не можа быць бачная няўзброеным вокам, і тэст на бактэрыяльную культуру займае тыдзень, таму эфект стэрылізацыі кожнай партыі ежы для тэсту нерэальны.
Улічваючы вышэйзгаданыя характарыстыкі, вытворцы прадуктаў харчавання павінны выконваць наступныя патрабаванні:
1. Перш за ўсё, важна забяспечыць паслядоўнасць гігіены на працягу ўсяго харчовага працэсу. Важна пераканацца, што бактэрыяльны склад кожнага ўпакаванага харчовага прадукту аднолькавы перад тым, як яго расфасаваць, каб забяспечыць эфектыўнасць устаноўленай праграмы стэрылізацыі.
2. Па-другое, існуе патрэба ў стэрылізацыйным абсталяванні са стабільнай працай і дакладным кантролем тэмпературы. Гэта абсталяванне павінна працаваць без праблем і выконваць усталяваны працэс стэрылізацыі з мінімальнай памылкай, каб забяспечыць стандартныя і аднастайныя вынікі стэрылізацыі.
Час публікацыі: 20 верасня 2024 г.