I. Прынцып адбору рэплікі
1，Пры выбары стэрылізацыйнага абсталявання ў асноўным варта ўлічваць дакладнасць кантролю тэмпературы і раўнамернасць размеркавання цяпла. Для прадуктаў з вельмі строгімі тэмпературнымі патрабаваннямі, асабліва для экспартных прадуктаў, у сувязі з высокімі патрабаваннямі да раўнамернасці размеркавання цяпла, рэкамендуецца аддаваць перавагу цалкам аўтаматычным рэтортам. Цалкам аўтаматычная рэторта вядомая сваім простым кіраваннем без умяшання чалавека, а яе сістэма кантролю тэмпературы і ціску можа рэалізаваць дакладны кантроль, эфектыўна пазбягаючы праблем, выкліканых чалавечай памылкай.
2，Наадварот, ручныя рэторты сутыкаюцца з шэрагам праблем у працэсе стэрылізацыі, уключаючы поўную залежнасць ад ручнога кіравання тэмпературай і ціскам, што ўскладняе дакладны кантроль знешняга выгляду харчовых прадуктаў і прыводзіць да больш высокіх паказчыкаў кансервавага пакета. ) уздым і аблом. Такім чынам, ручная рэторта не з'яўляецца ідэальным выбарам для кампаній масавай вытворчасці.
3，Калі прадукты ўпакоўваюцца з паветрам або маюць строгія патрабаванні да знешняга выгляду, рэторту трэба выкарыстоўваць з распыленнем, які мае высокую эфектыўнасць цеплаперадачы і дакладны кантроль тэмпературы і ціску і няпроста вырабіць дэфармацыю ўпакоўкі.
4，Калі прадукт упакаваны ў шкляныя бутэлькі або бляшаную бляху, у сувязі з неабходнасцю строгага кантролю хуткасці нагрэву і астуджэння неабходна выбраць адпаведны метад стэрылізацыі. Для апрацоўкі шкляных бутэлек рэкамендуецца выкарыстоўваць рэторту распыляльнага тыпу; у той час як белая бляха больш падыходзіць для паравых рэторт з-за сваёй выдатнай цеплаправоднасці і высокай калянасці.
5, Рэкамендуецца двухслаёвая рэторта з улікам патрабаванняў энергазберажэння. Яго канструкцыя унікальная, верхні пласт - бак для гарачай вады, ніжні - бак для стэрылізацыі. Такім чынам, гарачая вада ў верхнім пласце можа быць перапрацавана, што дазваляе эфектыўна зэканоміць спажыванне пары. Гэта абсталяванне асабліва падыходзіць для тых прадпрыемстваў па вытворчасці харчовых прадуктаў, якім неабходна перапрацоўваць вялікую колькасць партый прадукцыі.
6，Калі прадукт мае высокую глейкасць і яго неабходна круціць падчас працэсу рэторты, трэба выкарыстоўваць ротарны стэрылізатар, каб пазбегнуць агламерацыі або расслаення прадукту.
Меры засцярогі пры высокатэмпературнай стэрылізацыі харчовых прадуктаў
Працэс высокатэмпературнай стэрылізацыі харчовых прадуктаў мае вырашальнае значэнне для харчовых прадпрыемстваў і мае наступныя дзве адметныя асаблівасці:
1, Аднаразовая высокатэмпературная стэрылізацыя: працэс стэрылізацыі павінен быць бесперапынным ад пачатку да канца, каб забяспечыць дбайную стэрылізацыю ежы за адзін раз і пазбегнуць паўторнай стэрылізацыі якасці ежы.
2. Эфект стэрылізацыі неінтуітыўна зразумелы: завершаную апрацоўку стэрылізацыі ежы нельга назіраць няўзброеным вокам, відавочны эфект, а тэст на бактэрыяльную культуру займае тыдзень, таму эфект стэрылізацыі кожнай партыі ежы для тэсту нерэальны. .
З улікам вышэйпералічаных характарыстык вытворцы харчовых прадуктаў павінны прытрымлівацца наступных патрабаванняў:
1. Перш за ўсё, неабходна забяспечыць паслядоўнасць гігіены на працягу ўсяго працэсу харчавання. Важна пераканацца, што ўтрыманне бактэрый у кожным упакаваным харчовым прадукце аднолькавае перад тым, як яго пакаваць у мяшкі, каб забяспечыць эфектыўнасць устаноўленай праграмы стэрылізацыі.
2. Па-другое, існуе патрэба ў стэрылізацыйным абсталяванні са стабільнай прадукцыйнасцю і дакладным кантролем тэмпературы. Гэта абсталяванне павінна працаваць без збояў і выконваць устаноўлены працэс стэрылізацыі з мінімальнымі памылкамі для забеспячэння стандартных і аднастайных вынікаў стэрылізацыі.
Час публікацыі: 20 верасня 2024 г