Кансервы, як вынікае з назвы, — гэта кансервы. Пры згадванні кансерваў, мяркую, першае, што прыходзіць на розум, — гэта іх працяглы тэрмін прыдатнасці, а таксама тэхналогія і цяжкая праца з дадаткамі і кансервантамі. Аднак, і гэтыя стэрэатыпы супярэчаць аднаму: кансервы насамрэч не патрэбныя, бо гэтыя дабаўкі і кансерванты можна захоўваць доўга, бо ў іх ёсць свае антыкаразійныя хітрасці.
Давайце даведаемся больш пра прычыны доўгага тэрміну захоўвання кансерваў. Звычайны тэрмін захоўвання кансерваў складае ад аднаго да трох гадоў, і на самой справе, ёсць дзве важныя прычыны, чаму яны могуць дасягнуць звышдоўгага тэрміну захоўвання. Па-першае, гэта звышвысокая герметычнасць і звышвысокае ўтрыманне цукру і солі. Кансервы спачатку стэрылізуюцца, каб знішчыць рэшткі бактэрый, затым у вакууме, а таксама з высокім утрыманнем цукру і солі, каб яшчэ больш стрымліваць размнажэнне бактэрый, а пасля гэтага іх трэба захоўваць толькі ў прахалодным і сухім асяроддзі, каб пазбегнуць пашкоджання ўпакоўкі, і яны могуць захоўвацца працяглы час.
Другі, але і найважнейшы момант — гэта працэс стэрылізацыі кансерваў. Звычайна для ўпакоўкі кансерваў выкарыстоўваецца бляха. Пры стэрылізацыі не толькі забяспечваецца дбайнасць стэрылізацыі, але і не пашкоджваецца матэрыял упакоўкі, каб захаваць першапачатковы смак ежы, што няпроста. Таму зараз буйныя вытворцы кансерваў з бляхі ў асноўным выкарыстоўваюць стэрылізацыю ў паравых ратацыйных катлах. Гэта не толькі забяспечвае добры эфект стэрылізацыі, не разбурае матэрыял упакоўкі, але і максімізуе эфект стэрылізацыі, не разбураючы матэрыял упакоўкі, але і забяспечваючы максімальны смак. Акрамя таго, розныя стэрылізацыйныя матэрыялы і змесціва прадукту адрозніваюцца ў залежнасці ад абсталявання для стэрылізацыі. Напрыклад, для салодкай і густой кашы звычайна выкарыстоўваецца ратацыйны катёл для стэрылізацыі на вадзяной лазні. Гэта дазваляе хутка перадаваць цяпло, забяспечваючы добры эфект стэрылізацыі, але не даючы ўнутранага асадка ў пластах кашы, што можа сапсаваць смак.
Бачыш, ты разумееш, як захоўваюцца кансервы?
Час публікацыі: 7 верасня 2023 г.