Кансервы, як вынікае з назвы, — гэта кансервы. Пры згадванні кансерваў, мяркую, першае, што прыходзіць на розум, — гэта іх працяглы тэрмін прыдатнасці, а таксама тэхналогія і цяжкая праца з дадаткамі і кансервантамі. Аднак, і гэтыя стэрэатыпы супярэчаць аднаму: кансервы насамрэч не патрэбныя, бо яны могуць захоўвацца доўга, бо маюць свае антыкаразійныя хітрасці.
Давайце даведаемся больш пра прычыны доўгага тэрміну захоўвання кансерваў. Звычайны тэрмін захоўвання кансерваў складае ад аднаго да трох гадоў, і на самой справе, ёсць дзве важныя прычыны, чаму яны могуць дасягнуць звышдоўгага тэрміну захоўвання. Па-першае, гэта звышвысокая герметычнасць і звышвысокае ўтрыманне цукру і солі. Кансервы спачатку стэрылізуюцца, каб знішчыць рэшткі бактэрый, затым у вакууме, а таксама з высокім утрыманнем цукру і солі, каб яшчэ больш стрымліваць размнажэнне бактэрый, а пасля гэтага іх трэба захоўваць толькі ў прахалодным і сухім асяроддзі, каб пазбегнуць пашкоджання ўпакоўкі, і яны могуць захоўвацца працяглы час.
Другі, але і найважнейшы момант — гэта працэс стэрылізацыі кансерваў. Звычайна для ўпакоўкі кансерваў выкарыстоўваецца бляха. Пры стэрылізацыі не толькі забяспечваецца дбайнасць стэрылізацыі, але і не пашкоджваецца матэрыял упакоўкі, каб захаваць першапачатковы смак ежы, што няпроста. Таму зараз буйныя вытворцы кансерваў з бляхі ў асноўным выкарыстоўваюць паравую стэрылізацыю ў ратацыйных катлах. Гэта не толькі забяспечвае добры эфект стэрылізацыі, не разбурае матэрыял упакоўкі, але і максімізуе эфект стэрылізацыі, не разбураючы матэрыял упакоўкі, але і забяспечваючы максімальны смак. Акрамя таго, розныя стэрылізацыйныя матэрыялы і змесціва прадукту адрозніваюцца ў залежнасці ад абсталявання для стэрылізацыі. Напрыклад, для салодкай і густой кашы звычайна выкарыстоўваецца ратацыйны кацёл для стэрылізацыі на вадзяной лазні. Гэта дазваляе хутка перадаваць цяпло, забяспечвае добры эфект стэрылізацыі і не прыводзіць да ўнутранага асадка ў пластах кашы, што можа сапсаваць смак.
Бачыш, ты разумееш, як захоўваюцца кансервы?
Час публікацыі: 7 верасня 2023 г.