Кансервы з нізкім утрыманнем кіслот адносяцца да кансерваў са значэннем PH больш за 4,6 і актыўнасцю вады больш за 0,85 пасля дасягнення раўнавагі ўтрымання. Такія прадукты павінны быць стэрылізаваны метадам са значэннем стэрылізацыі больш за 4,0, такім як тэрмічная стэрылізацыя, тэмпература звычайна павінна быць стэрылізавана пры высокай тэмпературы і высокім ціску (і пастаяннай тэмпературы на працягу пэўнага перыяду) вышэй за 100 °C. Кансервы са значэннем pH менш за 4,6 - гэта кіслыя кансервы. Калі ён стэрылізаваны цяплом, тэмпература ў ёмістасці для вады звычайна павінна дасягаць 100 °C. Калі кансерваваны манамер можна закатаць падчас стэрылізацыі, тэмпература вады можа быць ніжэй за 100 °C, і прынята так званая нізкая тэмпература. Бесперапынны метад стэрылізацыі. Звычайныя кансерваваныя персікі, кансерваваныя цытрусавыя, кансерваваныя ананасы і г. д. адносяцца да кіслотных кансерваў, а ўсе віды кансерваў з жывёлы, птушкі, водных прадуктаў і кансерваванай гародніны (напрыклад, кансерваваныя зялёныя бабы, кансерваваныя бабы і г. д.) - да нізкакіслых. кіслыя кансервы. Многія краіны і рэгіёны свету маюць стандарты або правілы для спецыфікацый вытворчасці кансерваў. У 2007 годзе мая краіна выпусціла GB/T20938 2007 《Належная практыка для кансерваваных прадуктаў》, які вызначае тэрміны і азначэнні кансерваваных прадпрыемстваў, фабрычнае асяроддзе, цэхі і памяшканні, абсталяванне і інструменты, кіраванне і навучанне персаналу, кантроль і кіраванне матэрыяламі, кантроль працэсу апрацоўкі, кіраванне якасцю, кіраванне гігіенай, захоўванне і транспарціроўка гатовай прадукцыі, дакументацыя і запісы, разгляд скаргаў і прадукт адклікаць. Акрамя таго, спецыяльна ўдакладняюцца тэхнічныя патрабаванні да сістэмы стэрылізацыі кансерваў з нізкім утрыманнем кіслаты.
Час публікацыі: 2 чэрвеня 2022 г