Нізкакіслотныя кансервы — гэта кансервы са значэннем pH больш за 4,6 і актыўнасцю вады больш за 0,85 пасля дасягнення раўнавагі змесціва. Такія прадукты неабходна стэрылізаваць метадам са значэннем стэрылізацыі больш за 4,0, напрыклад, тэрмічнай стэрылізацыяй, прычым тэмпература звычайна павінна быць высокай і высокага ціску (і пастаяннай тэмпературы на працягу пэўнага часу) вышэй за 100 °C. Кансервы са значэннем pH менш за 4,6 з'яўляюцца кіслымі кансервамі. Пры стэрылізацыі тэмпература звычайна павінна дасягаць 100 °C у рэзервуары з вадой. Калі кансерваваны манамер можна пракаціць падчас стэрылізацыі, тэмпература вады можа быць ніжэй за 100 °C, і выкарыстоўваецца так званая нізкая тэмпература. Метад бесперапыннай стэрылізацыі. Звычайныя кансерваваныя персікі, кансерваваныя цытрусавыя, кансерваваныя ананасы і г.д. адносяцца да кіслых кансерваў, а ўсе віды кансерваванай жывёлы, птушкі, водных прадуктаў і кансерваванай гародніны (напрыклад, кансерваваная зялёная фасоля, кансерваваная шырокая фасоля і г.д.) адносяцца да нізкакіслотных кансерваў. У многіх краінах і рэгіёнах свету існуюць стандарты або правілы адносна спецыфікацый вытворчасці кансерваў. У 2007 годзе мая краіна выпусціла стандарт GB/T20938 2007 «Добрая практыка для кансерваў», які вызначае тэрміны і азначэнні прадпрыемстваў па вытворчасці кансерваў, вытворчых асяроддзяў, майстэрняў і памяшканняў, абсталявання і інструментаў, кіравання персаналам і навучання, кантролю і кіравання матэрыяламі, кантролю працэсаў апрацоўкі, кіравання якасцю, кіравання гігіенай, захоўвання і транспарціроўкі гатовай прадукцыі, дакументацыі і ўліку, разгляду скаргаў і адклікання прадукцыі. Акрамя таго, спецыяльна вызначаны тэхнічныя патрабаванні да сістэмы стэрылізацыі кансерваў з нізкім утрыманнем кіслаты.
Час публікацыі: 02 чэрвеня 2022 г.