У працэсе высокатэмпературнай стэрылізацыі наша прадукцыя часам сутыкаецца з праблемамі з пашыральнымі бачкамі або вечкамі бочак. Прычына гэтых праблем у асноўным выклікана наступнымі сітуацыямі:
Па-першае, гэта фізічнае пашырэнне банкі, у асноўным таму, што банка дрэнна сціскаецца пасля стэрылізацыі, і яна хутка астуджаецца, унутраны ціск значна вышэйшы за знешні ціск і ўтварае выпуклую вонкі форму;
Другі - хімічны пашыральны бак. Калі кіслотнасць ежы ў рэзервуары занадта высокая, унутраная сценка рэзервуара падвергнецца карозіі і ўтворыцца вадарод, які будзе назапашвацца, ствараючы ўнутраны ціск, у выніку чаго форма рэзервуара будзе выступаць.
Па-трэцяе, бактэрыяльны пашыральны бак, які з'яўляецца найбольш распаўсюджанай прычынай пашыральнага бака, які выкліканы псутай ежы з-за росту і размнажэння мікраарганізмаў. Большасць распаўсюджаных псуючых бактэрый належаць да аблігатнай анаэробнай тэрмафільнай палачкі, анаэробнай мезафільнай палачкі, батуліну, аблігатнай анаэробнай мезафільнай палачкі, мікракоккаў і лактабацыл і г.д., у асноўным з-за працэсу стэрылізацыі, выкліканага неабгрунтаваным.
Зыходзячы з вышэйпералічаных пунктаў, кансервы ў фізічным пашыральным баку ўсё яшчэ можна есці як звычайна, і змест не пагоршыўся. Аднак звычайныя спажыўцы не могуць правільна судзіць, ці з'яўляецца гэта фізічным, хімічным або біялагічным. Таму, пакуль бачок надзьмуты, не выкарыстоўвайце яго, гэта можа нанесці пэўную шкоду здароўю.
Час публікацыі: 19 ліпеня 2022 г