Падчас стэрылізацыі пры высокай тэмпературы ў нашых вырабах часам узнікаюць праблемы з пашыральнымі бакамі або вечкамі бочак. Прычыны гэтых праблем у асноўным выкліканыя наступнымі сітуацыямі:
Першая — гэта фізічнае пашырэнне банкі, галоўным чынам таму, што банка дрэнна сціскаецца пасля стэрылізацыі і хутка астуджаецца, прычым унутраны ціск значна вышэйшы за знешні ціск, і яна ўтварае выпуклую форму;
Другі — гэта пашыральны бак для хімічных рэчываў. Калі кіслотнасць ежы ў баку занадта высокая, унутраная сценка бака будзе карозаваць і будзе выпрацоўвацца вадарод, які назапашваецца, ствараючы ўнутраны ціск, з-за чаго форма бака выпінаецца.
Трэцяя прычына — бактэрыяльны пашыральны бак, які з'яўляецца найбольш распаўсюджанай прычынай псуты прадуктаў харчавання з-за росту і размнажэння мікраарганізмаў. Большасць распаўсюджаных бактэрый, якія выклікаюць псуту, адносяцца да аблігатных анаэробных тэрмафільных бацыл, анаэробных мезафільных бацыл, батулізму, аблігатных анаэробных мезафільных бацыл, мікракокаў і лактабацыл і г.д. У асноўным яны ўзнікаюць з-за неабгрунтаванай стэрылізацыі.
З вышэйпералічанага вынікае, што кансервы ў пашыральным баку можна ўжываць у ежу як звычайна, і іх змесціва не сапсавалася. Аднак звычайныя спажыўцы не могуць правільна ацаніць, ці з'яўляецца гэта фізічным, хімічным ці біялагічным. Таму, пакуль бак надзьмуты, не выкарыстоўвайце яго, бо гэта можа нанесці шкоду здароўю.
Час публікацыі: 19 ліпеня 2022 г.