У працэсе высокатэмпературнай стэрылізацыі нашы вырабы часам сутыкаюцца з праблемамі пашырэння рэзервуара або выпінання вечка. Гэтыя праблемы ў асноўным выкліканыя наступнымі сітуацыямі:
Першая — гэта фізічнае пашырэнне слоікаў, якое ў асноўным звязана з дрэннай усадкай і хуткім астуджэннем слоікаў пасля стэрылізацыі, што прыводзіць да іх вонкавай выпуклай формы, паколькі ўнутраны ціск значна большы за знешні ціск;
Другое — хімічнае пашырэнне рэзервуара. Калі кіслотнасць ежы ў рэзервуары занадта высокая, унутраныя сценкі рэзервуара будуць карозаваць і выпрацоўваць вадарод. Пасля назапашвання газу ён будзе ствараць унутраны ціск і прымусіць форму рэзервуара выступаць.
Трэцяя прычына — бактэрыяльнае ўздуцце бляшанак, якое з'яўляецца найбольш распаўсюджанай прычынай уздуцця бляшанак. Яно выклікана псаваннем ежы з-за росту і размнажэння мікробаў. Большасць распаўсюджаных бактэрый, якія выклікаюць псаванне, адносяцца да спецыфічных анаэробных тэрмафільных бацыл, анаэробных тэрмафільных бацыл, батулізму, спецыфічных анаэробных тэрмафільных бацыл, мікракокаў і лактобацыл. Фактычна, яны ў асноўным выклікаюцца неабгрунтаваным працэсам стэрылізацыі.
З вышэйзгаданых пунктаў гледжання, банкі з фізічным пашырэннем можна ўжываць у ежу як звычайна, і змесціва не сапсавалася. Аднак звычайныя спажыўцы не могуць правільна ацаніць, ці з'яўляецца гэта фізічным, хімічным або біялагічным. Таму, пакуль банка надзьмутая, не выкарыстоўвайце яе, бо гэта можа нанесці пэўную шкоду арганізму.
Час публікацыі: 13 снежня 2021 г.