«Гэтая бляшанка выраблена больш за год, чаму тэрмін яе прыдатнасці ўсё яшчэ скончыўся? Ці прыдатная яна да ўжывання? Ці шмат у ёй кансервантаў? Ці бяспечная гэтая бляшанка?» Многія спажыўцы будуць занепакоеныя працяглым захоўваннем. Падобныя пытанні ўзнікаюць і адносна кансерваў, але на самой справе кансервы сапраўды можна захоўваць доўгі час дзякуючы камерцыйнай стэрыльнасці.
Кансервы — гэта харчовая сыравіна, якая прайшла папярэднюю апрацоўку, была закансервавана і запячатана ў жалезныя слоікі, шкляныя бутэлькі, пластыкавыя і іншыя кантэйнеры, а затым стэрылізавана для дасягнення камерцыйнай стэрыльнасці і можа захоўвацца пры пакаёвай тэмпературы працяглы час. Стэрылізацыя кансерваў падзяляецца на два рэжымы: прадукты з нізкім утрыманнем кіслаты са значэннем pH вышэй за 4,6 павінны стэрылізавацца пры высокай тэмпературы (каля 118–121 °C), а кіслыя прадукты са значэннем pH ніжэй за 4,6, такія як кансерваваныя садавіна, павінны быць пастэрызаваны (95–100 °C).
Некаторыя людзі таксама могуць задацца пытаннем, ці не руйнуюцца пажыўныя рэчывы ў ежы пасля стэрылізацыі кансерваў пад уздзеяннем высокай тэмпературы? Ці перастаюць кансервы быць пажыўнымі? Пачнем з таго, што такое камерцыйная стэрыльнасць.
Згодна з «Даведнікам па кансервавай прамысловасці», апублікаваным выдавецтвам China Light Industry Press, камерцыйная стэрыльнасць азначае, што розныя прадукты пасля кансервавання і герметызацыі маюць розныя значэнні pH і розныя бактэрыі, якія пераносяцца імі. Пасля навуковых выпрабаванняў і строгіх разлікаў, пасля ўмеранай стэрылізацыі і астуджэння пры розных тэмпературах і часах утвараецца пэўны вакуум, і патагенныя бактэрыі і бактэрыі, якія выклікаюць псаванне, у бляшанцы гінуць у працэсе стэрылізацыі, пры гэтым пажыўныя рэчывы і смак самой ежы захоўваюцца ў максімальнай ступені. Гэта мае камерцыйную каштоўнасць на працягу тэрміну прыдатнасці ежы. Такім чынам, працэс стэрылізацыі кансерваў не знішчае ўсе бактэрыі, а накіраваны толькі на патагенныя бактэрыі і бактэрыі, якія выклікаюць псаванне, захоўваючы пажыўныя рэчывы, і працэс стэрылізацыі многіх прадуктаў таксама з'яўляецца працэсам гатавання, што паляпшае іх колер, водар і смак. Яны становяцца больш густымі, больш пажыўнымі і смачнымі.
Такім чынам, доўгатэрміновае захаванне кансерваў можа быць рэалізавана пасля папярэдняй апрацоўкі, кансервавання, герметызацыі і стэрылізацыі, таму кансервы не патрабуюць дадання кансервантаў і могуць быць ужытыя ў ежу бяспечна.
Час публікацыі: 31 сакавіка 2022 г.