"Гэта можа быць выраблена больш за год, чаму ён усё яшчэ знаходзіцца ў тэрміне захоўвання? Гэта ўсё яшчэ ядома? Ці шмат кансервантаў у гэтым? Гэта можа бяспечна? " Многія спажыўцы будуць занепакоеныя доўгатэрміновым сховішчам. Падобныя пытанні ўзнікаюць з кансерваванай ежы, але на самой справе кансервы сапраўды можна захаваць на працягу доўгага часу праз камерцыйную стэрыльнасць.
Кансерваваная ежа ставіцца да харчовай сыравіны, якая была папярэдне апрацавана, кансервавана і герметызавана ў жалезных банках, шкляных бутэльках, пластмасах і іншых кантэйнерах, а затым стэрылізаваны для дасягнення камерцыйнай стэрыльнасці і можа захоўвацца пры пакаёвай тэмпературы на працягу доўгага часу. Стэрылізацыя кансерваванай ежы дзеліцца на два рэжымы: нізка кіслая ежа са значэннем рН больш за 4,6 павінна быць стэрылізавана пры высокай тэмпературы (каля 118 ° С-121 ° С), а кіслая ежа са значэннем рН ніжэй за 4,6, напрыклад, кансервы, варта пастэрызаваць (95 ° С-10 ° С).
Некаторыя людзі могуць таксама запытаць, ці знішчаюцца пажыўныя рэчывы ў ежы пасля таго, як кансервы стэрылізуюць высокай тэмпературай? Ці не кансерваваная ежа больш пажыўная? Гэта пачынаецца з камерцыйнай стэрыльнасці.
Згодна з падручнікам "Дапаможнік па кансерваванай ежы", апублікаваным China Light Industry Press, камерцыйная стэрыльнасць ставіцца да таго, што розныя прадукты харчавання пасля кансервавання і герметызацыі маюць розныя значэнні рН і розныя бактэрыі, якія пераносяцца самімі сабой. Пасля навуковага тэсціравання і строгага разліку, пасля ўмеранай стэрылізацыі і астуджэння пры розных тэмпературах і перыядах утвараецца пэўны вакуум, а патагенныя бактэрыі і бактэрыі сапсавання ў баку забіваюцца ў працэсе стэрылізацыі, а пажыўныя рэчывы і водар самога ежы захоўваюцца ў большай ступені. Ён мае камерцыйную каштоўнасць падчас тэрміну захоўвання ежы. Такім чынам, працэс стэрылізацыі кансерваванай ежы не забівае ўсе бактэрыі, а толькі арыентуецца на патагенныя бактэрыі і бактэрыі псуе, захоўваючы пажыўныя рэчывы, а таксама працэс стэрылізацыі многіх прадуктаў - гэта таксама працэс падрыхтоўкі ежы, што робіць іх колер, водар і густ лепш. Больш тоўстыя, больш пажыўныя і смачныя.
Такім чынам, доўгатэрміновае захаванне кансерваванай ежы можа быць рэалізавана пасля папярэдняй апрацоўкі, кансервавання, герметызацыі і стэрылізацыі, таму кансерваванай ежай не трэба дадаваць кансерванты і іх можна ўжываць у бяспецы.
Час паведамлення: 31-2022