«Гэтую бляшанку вырабляюць больш за год, чаму яна дагэтуль не вытрыманая?Гэта яшчэ ядома?Ці шмат у ім кансервантаў?Гэта бляшанка бяспечная?»Многія спажыўцы будуць занепакоеныя доўгатэрміновым захоўваннем.Падобныя пытанні ўзнікаюць і з кансервамі, але на самой справе кансервы сапраўды могуць доўга захоўвацца праз камерцыйную стэрыльнасць.
Кансервы ставяцца да харчовай сыравіны, якая была папярэдне апрацавана, закансервавана і запячатана ў жалезныя банкі, шкляныя бутэлькі, пластык і іншую тару, а затым стэрылізавана для дасягнення камерцыйнай стэрыльнасці і можа захоўвацца пры пакаёвай тэмпературы на працягу доўгага часу.Стэрылізацыя кансерваў дзеліцца на два рэжыму: слабакіслотныя прадукты са значэннем pH больш за 4,6 павінны быць стэрылізаваны высокай тэмпературай (каля 118 ° C-121 ° C), і кіслыя прадукты са значэннем pH ніжэй за 4,6, такія як фруктовыя кансервы, павінны быць пастэрызаваныя (95 ° C-100 ° C).
Некаторыя людзі таксама могуць задацца пытаннем, ці не руйнуюцца пажыўныя рэчывы ў ежы пасля стэрылізацыі кансерваў высокай тэмпературай?Кансервы больш не пажыўныя?Гэта пачынаецца з камерцыйнай стэрыльнасці.
Згодна з «Даведнікам па прамысловасці кансерваў», апублікаваным China Light Industry Press, камерцыйная стэрыльнасць адносіцца да таго факту, што розныя харчовыя прадукты пасля кансервавання і запячатвання маюць розныя значэнні pH і розныя бактэрыі, якія пераносяцца самі па сабе.Пасля навуковых выпрабаванняў і строгіх разлікаў, пасля ўмеранай стэрылізацыі і астуджэння пры розных тэмпературах і часах, утвараецца пэўны вакуум, і патагенныя бактэрыі і бактэрыі, якія псуюцца ў слоіку, гінуць у працэсе стэрылізацыі, а пажыўныя рэчывы і водар самой ежы захаваны ў найбольшай ступені.Ён мае камерцыйную каштоўнасць на працягу тэрміну захоўвання ежы.Такім чынам, працэс стэрылізацыі кансерваў не забівае ўсе бактэрыі, а нацэльвае толькі на патагенныя бактэрыі і бактэрыі псуты, захоўваючы пажыўныя рэчывы, і працэс стэрылізацыі многіх прадуктаў таксама з'яўляецца працэсам прыгатавання, паляпшаючы іх колер, водар і густ.Гусцей, пажыўней і смачней.
Такім чынам, доўгатэрміновае захаванне кансерваў можа быць рэалізавана пасля папярэдняй апрацоўкі, кансервавання, герметызацыі і стэрылізацыі, таму ў кансервы не трэба дадаваць кансерванты і іх можна бяспечна ўжываць у ежу.
Час публікацыі: 31 сакавіка 2022 г