Камерцыйная стэрыльнасць кансерваванай ежы ставіцца да адносна стэрыльнага стану, у якім няма патагенных мікраарганізмаў і непатогенных мікраарганізмаў, якія могуць размнажацца ў кансерваванай ежы пасля таго, як кансервы перажылі ўмеранае лячэнне стэрылізацыі цяпла, з'яўляецца важнай умовай для кансервы, каб дасягнуць большай тэрміну пры паліцы ў аснове асновы харчавання і якасці харчавання. Камерцыйная стэрыльнасць кансерваванага харчавання ў мікрабіялагічным тэставанні харчовых прадуктаў характарызуецца адноснай стэрыльнасцю, адсутнасцю патагенных мікраарганізмаў і ніякіх мікраарганізмаў, якія могуць размнажацца ў слоіках пры пакаёвай тэмпературы.
Для дасягнення прымальных камерцыйных стандартаў стэрыльнасці, працэс вытворчасці кансервы звычайна ўключае такія працэсы, як папярэдняя апрацоўка сыравіны, кансерваванне, герметызацыя, правільная стэрылізацыя і ўпакоўка. Вытворцы з больш прасунутымі тэхналогіямі вытворчасці і больш высокімі патрабаваннямі да кантролю якасці маюць больш складаныя і ідэальныя вытворчыя працэсы.
Камерцыйная тэхналогія інспекцыі стэрыльнасці ў галіне харчовай мікрабіялагічнай інспекцыі была адносна поўнай, і аналіз яго канкрэтнага працэсу спрыяе лепшаму выкарыстанню гэтай тэхналогіі ў практычных аперацыях для забеспячэння бяспекі харчовых прадуктаў. Канкрэтны працэс інспекцыі кансерваванай камерцыйнай стэрыльнасці пры мікрабіялагічнай інспекцыі харчовай прадукцыі заключаецца ў наступным (некаторыя больш жорсткія інспекцыйныя агенцтвы могуць мець больш элементаў праверкі):
1. Кансерваваная бактэрыяльная культура
Кансерваваная бактэрыяльная культура - адзін з важных працэсаў у камерцыйнай стэрыльнасці інспекцыі кансерваванай ежы. Прафесійна культуючы змесціва кансерваваных узораў, а таксама абследаванне і правяранне культурных бактэрыяльных калоній, можна ацаніць мікробныя кампаненты ў кансерваванай ежы.
Агульныя патагенныя мікраарганізмы ў слоіках ўключаюць, але не абмяжоўваюцца імі тэрмафільнымі бактэрыямі, такімі як Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger і г.д.; Мезафільныя анаэробныя бактэрыі, такія як Botulinum таксін Clostridium, Spoyage Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum і г.д.; Мезафільныя аэробныя бактэрыі, такія як Bacillus subtilis, Bacillus cereus і г.д.; Непрадукцыйныя бактэрыі, такія як кішачная палачка, стрэптакок, дрожджы і цвіль, цепластойлівая цвіль і гэтак далей. Перш чым ажыццявіць кансерваваную бактэрыяльную культуру, не забудзьцеся вымераць рН банкі, каб выбраць адпаведны асяроддзе.
2. Выбар выпрабавальнага матэрыялу
Метад адбору пробаў звычайна выкарыстоўваецца для адбору эксперыментальных матэрыялаў кансерваванай ежы. Пры праверцы вялікіх партый кансерваванай ежы, як правіла, адбор пробаў праводзіцца ў адпаведнасці з такімі фактарамі, як вытворца, гандлёвая марка, разнастайнасць, крыніца кансервы і час вытворчасці. Для анамальных слоікаў, такіх як іржавыя банкі, спушчаныя банкі, ўвагнутасці і ацёкі ў цыркуляцыі гандляроў і складоў, у адпаведнасці з сітуацыяй звычайна праводзяцца адбор пробаў. Гэта асноўнае патрабаванне для адбору эксперыментальных матэрыялаў для выбару адпаведнага метаду адбору пробаў у адпаведнасці з фактычнай сітуацыяй, каб атрымаць эксперыментальныя матэрыялы, якія адлюстроўваюць якасць кансерваванай ежы.
3. Рэзервовы ўзор
Перад утрыманнем узораў, такія аперацыі, як узважванне, захаванне цёплага і адкрыццё балончыкаў. Узважце чыстую вагу банкі асобна, у залежнасці ад тыпу банкі, яна павінна быць дакладнай да 1G або 2G. У спалучэнні з рН і тэмпературай банкі захоўваюцца пры пастаяннай тэмпературы на працягу 10 дзён; Для праверкі павінны быць выбраны бляшанкі, якія тлустыя або ўцечкі ў працэсе. Пасля таго, як працэс захавання цяпла скончыцца, пастаўце банку пры пакаёвай тэмпературы для асептычнага адтуліны. Пасля адкрыцця бляшанкі выкарыстоўвайце адпаведныя інструменты, каб загадзя прыняць 10-20 мг утрымання ў стэрыльным стане, перанесці яе ў стэрылізаваны кантэйнер і захоўвайце яго ў халадзільніку.
4.Культура нізкай кіслаты харчавання
Вырошчванне прадуктаў з нізкім утрыманнем кіслотных прадуктаў патрабуе спецыяльных метадаў: вырошчванне фіялетавага булёна Brompotassium пры 36 ° С, вырошчванне фіялетавага булёна Brompotassium пры 55 ° С і вырошчванне варанай мясной асяроддзя пры 36 ° С. Вынікі змазваюцца і афарбоўваюцца, і больш дакладнае абследаванне размяшчаецца пасля мікраскапічнага абследавання, каб забяспечыць аб'ектыўную дакладнасць эксперыменту па ідэнтыфікацыі бактэрыяльных відаў у прадуктах з нізкім утрыманнем кіслот. Пры культываванні ў асяроддзі засяродзьцеся на назіранні за выпрацоўкай кіслаты і вытворчасці газу мікробных калоній на асяроддзі, а таксама на знешнім выглядзе і колеру калоній, каб пацвердзіць канкрэтныя мікробныя віды ў ежы.
5. Мікраскапічнае абследаванне
Мікраскапічнае абследаванне мазка з'яўляецца найбольш часта выкарыстоўваным метадам асноўнага скрынінга для кансерваванага камерцыйнага тэставання стэрыльнасці, які патрабуе завяршэння вопытных інспектараў якасці. У стэрыльнай абстаноўцы, выкарыстоўваючы асептычную працу, замазаць бактэрыяльную вадкасць мікраарганізмаў, якія змяшчаюцца ў кансерваваных узорах, якія культывуюцца пры пастаяннай тэмпературы ў асяроддзі, і назіраюць за з'яўленнем бактэрый пад магутным мікраскопам, каб вызначыць тыпы мікраарганізмаў у бактэрыяльнай вадкасці. Скрынінг і расставіце наступны этап вытанчанай культуры і ідэнтыфікацыю для далейшага пацверджання тыпу бактэрый, якія змяшчаюцца ў банкі. Гэты крок патрабуе надзвычай высокай прафесійнай якасці інспектараў, а таксама стала спасылкай, якая можа найлепшым чынам праверыць прафесійныя веды і навыкі інспектараў.
6. Тэст на вырошчванне кіслай ежы з рн ніжэй за 4,6
Для кіслых прадуктаў харчавання са значэннем рН ніжэй 4,6, тэст бактэрый харчовага атручвання звычайна больш не патрабуецца. У канкрэтным працэсе вырошчвання, акрамя выкарыстання кіслага матэрыялу булёна ў якасці асяроддзя, таксама неабходна выкарыстоўваць булён для экстракта соладу ў якасці асяроддзя для вырошчвання. Змазваючы і мікраскапічнае даследаванне культурных бактэрыяльных калоній, можна вызначыць віды бактэрый у кіслотных банках, каб яшчэ больш зрабіць больш аб'ектыўную і сапраўдную ацэнку бяспекі харчовых кіслот.
Час паведамлення: 10 жніўня 2012 г.