«Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў для кансерваў GB7098-2015» вызначае кансервы наступным чынам: выкарыстанне садавіны, гародніны, ядомых грыбоў, мяса жывёлы і птушкі, водных жывёл і г.д. у якасці сыравіны, якая апрацоўваецца шляхам апрацоўкі, кансервавання, герметызацыі, цеплавой стэрылізацыі і іншых працэдур, з'яўляецца камерцыйным стэрыльным кансервам. «Незалежна ад таго, ці гэта кансерваванае мяса ў бляшанай блясе, ці кансерваваныя садавіна ў шкляных бутэльках, хоць працэс вытворчасці крыху адрозніваецца, асноўнай з'яўляецца стэрылізацыя». Згодна з дзеючымі кітайскімі нацыянальнымі стандартамі, кансервы павінны адпавядаць «камерцыйнай стэрыльнасці». Паводле дадзеных, ранні метад стэрылізацыі быў кіпячэннем (100 градусаў), пазней быў зменены на кіпячэнне растворам хларыду кальцыя (115 градусаў), а пазней быў ператвораны ў стэрылізацыю парай пад высокім ціскам (121 градус). Перад тым, як пакінуць кансервы, яны павінны прайсці праверку на камерцыйную стэрыльнасць. Імітуючы захоўванне пры пакаёвай тэмпературы, можна ўбачыць, ці будуць у кансерваў такія пагаршэнні, як уздуцце і выпінанне. З дапамогай эксперыментаў з мікробнымі культурамі можна ўбачыць, ці існуе верагоднасць размнажэння мікробаў. «Камерцыйная стэрыльнасць» не азначае, што ў іх абсалютна няма бактэрый, але азначае, што яны не ўтрымліваюць патагенных мікраарганізмаў». Чжэн Кай сказаў, што некаторыя банкі могуць утрымліваць невялікую колькасць непатагенных мікраарганізмаў, але яны не будуць размнажацца пры нармальнай тэмпературы. Напрыклад, у кансерваванай таматавай пасце можа быць невялікая колькасць спор цвілі. З-за высокай кіслотнасці таматавай пасты гэтыя споры не так лёгка размнажаюцца, таму кансерванты можна не выкарыстоўваць.
Час публікацыі: 22 сакавіка 2022 г.