«Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў для кансерваў GB7098-2015» вызначае кансервы наступным чынам: выкарыстанне садавіны, гародніны, ядомых грыбоў, жывёлы і мяса птушкі, водных жывёл і г.д. і іншыя працэдуры камерцыйныя стэрыльныя кансервы.«Няхай гэта будзе мясныя кансервы ў бляшанай блясе або кансерваваныя садавіна ў шкляных бутэльках, хоць працэс вытворчасці трохі адрозніваецца, сутнасцю з'яўляецца стэрылізацыя».У адпаведнасці з дзеючымі нацыянальнымі стандартамі Кітая, кансервы павінны адпавядаць «камерцыйнай стэрыльнасці».Згодна з дадзенымі, ранні метад стэрылізацыі быў кіпячэннем (100 градусаў), пазней перайшоў на кіпячэнне ў растворы хларыду кальцыя (115 градусаў), а пазней перайшоў у стэрылізацыю парай пад высокім ціскам (121 градус).Перад выхадам з завода кансервы павінны прайсці камерцыйны тэст на стэрыльнасць.Імітуючы захоўванне пры пакаёвай тэмпературы, можна ўбачыць, ці будуць у кансерваў такія пагаршэнні, як набраканне і ўздуцце.З дапамогай эксперыментаў з мікробнай культурай можна ўбачыць, ці існуе магчымасць размнажэння мікробаў.«Камерцыйная стэрыльнасць» не азначае, што ў ёй няма абсалютна ніякіх бактэрый, а тое, што яна не ўтрымлівае патагенных мікраарганізмаў».Чжэн Кай сказаў, што некаторыя банкі могуць утрымліваць невялікую колькасць непатагенных мікраарганізмаў, але яны не будуць размнажацца пры нармальнай тэмпературы.Напрыклад, у кансерваванай таматнай пасце можа быць невялікая колькасць спрэчка цвілі.З-за моцнай кіслотнасці таматавай пасты гэтыя спрэчкі няпроста размножыць, таму кансервантаў можна не выкарыстоўваць».
Час публікацыі: 22 сакавіка 2022 г