Кансерваваныя і замарожаныя садавіна і гародніна часта лічацца менш пажыўнымі, чым свежыя садавіна і гародніна. Але гэта не так.
Продажы кансерваваных і замарожаных прадуктаў рэзка ўзраслі ў апошнія тыдні, бо ўсё больш спажыўцоў запасаюцца прадуктамі працяглага захоўвання. Нават продажы ў халадзільніках растуць. Але распаўсюджаная мудрасць, якой кіруюцца многія з нас, заключаецца ў тым, што калі гаворка ідзе пра садавіну і гародніну, няма нічога больш пажыўнага, чым свежыя прадукты.
Ці шкоднае ўжыванне кансерваваных або замарожаных прадуктаў для нашага здароўя?
Фаціма Хачэм, старшы супрацоўнік па пытаннях харчавання Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыі ААН, адзначыла, што, калі гаворка ідзе пра гэтае пытанне, важна памятаць, што найбольш пажыўныя культуры ў момант іх збору. Свежыя прадукты падвяргаюцца фізічным, фізіялагічным і хімічным зменам, як толькі іх збіраюць з зямлі або дрэва, якія з'яўляюцца крыніцай іх пажыўных рэчываў і энергіі.
«Калі гародніна занадта доўга ляжыць на паліцы, пажыўная каштоўнасць свежай гародніны можа быць страчана пры тэрмічнай апрацоўцы», — сказаў Хашым.
Пасля збору садавіна ці гародніна працягваюць спажываць і расшчапляць свае ўласныя пажыўныя рэчывы, каб падтрымліваць жыццё сваіх клетак. А некаторыя пажыўныя рэчывы лёгка руйнуюцца. Вітамін С дапамагае арганізму засвойваць жалеза, зніжаць узровень халестэрыну і абараняць ад свабодных радыкалаў, а таксама асабліва адчувальны да кіслароду і святла.
Ахаладжванне сельскагаспадарчай прадукцыі запавольвае працэс дэградацыі пажыўных рэчываў, і хуткасць страты пажыўных рэчываў адрозніваецца ў залежнасці ад прадукту.
У 2007 годзе Даян Барэт, былая даследчыца ў галіне харчовых навук і тэхналогій з Каліфарнійскага ўніверсітэта ў Дэвісе, прааналізавала мноства даследаванняў пажыўнай каштоўнасці свежых, замарожаных і кансерваваных садавіны і гародніны. Яна выявіла, што шпінат губляе 100 працэнтаў вітаміна С на працягу сямі дзён пры захоўванні пры пакаёвай тэмпературы 20 градусаў Цэльсія (68 градусаў па Фарэнгейту) і 75 працэнтаў пры захоўванні ў халадзільніку. Але для параўнання, морква губляе толькі 27 працэнтаў вітаміна С пасля тыдня захоўвання пры пакаёвай тэмпературы.
Час публікацыі: 04 лістапада 2022 г.