Кансерваваныя і замарожаныя садавіна і гародніна часта лічацца менш пажыўнымі, чым свежыя садавіна і гародніна. Але гэта не так.
Продажы кансерваў і замарожаных прадуктаў выраслі ў апошнія тыдні, бо ўсё больш спажыўцоў назапасілася ежай. Нават продажы халадзільніка расце. Але звычайная мудрасць, якую жывуць многія з нас, заключаецца ў тым, што, калі гаворка ідзе пра садавіну і гародніну, нічога больш пажыўнага, чым свежай прадукцыяй.
Ці дрэнна есць кансервы ці замарожаныя прадукты для нашага здароўя?
Фаціма Хачэм, старшы супрацоўнік харчавання ў Арганізацыі па пытаннях харчавання і сельскай гаспадаркі Арганізацыі Аб'яднаных Нацый, сказала, што, калі гаворка ідзе пра гэтае пытанне, важна памятаць, што ўраджай найбольш пажыўнымі ў той момант, калі іх збіраюць. Свежая прадукцыя падвяргаецца фізічным, фізіялагічным і хімічным змяненнем, як толькі яе збіраюць з зямлі ці дрэва, што з'яўляецца крыніцай яго пажыўных рэчываў і энергіі.
"Калі гародніна застанецца на паліцы занадта доўга, пажыўная каштоўнасць свежай гародніны можа быць страчана пры падрыхтоўцы", - сказаў Хашым.
Пасля збору садавіна ці гародніна ўсё яшчэ спажываюць і разбураюць уласныя пажыўныя рэчывы, каб захаваць свае клеткі ў жывых. І некаторыя пажыўныя рэчывы лёгка знішчаюцца. Вітамін З дапамагае арганізму паглынаць жалеза, больш нізкі ўзровень халестэрыну і абараніць ад свабодных радыкалаў, а таксама асабліва адчувальны да кіслароду і святла.
Ахаладжальнік сельскагаспадарчай прадукцыі запавольвае працэс дэградацыі пажыўных рэчываў, а хуткасць страты пажыўных рэчываў вар'іруецца ад прадукту да прадукту.
У 2007 годзе Дыяна Барэт, былая даследчыка па навуцы і тэхналогіях харчавання ў Каліфарнійскім універсітэце, Дэвіс, разгледзела шмат даследаванняў па ўтрыманні пажыўных, замарожаных і кансерваваных садавіны і гародніны. . Яна выявіла, што шпінат страціў 100 адсоткаў утрымання вітаміна З на працягу сямі дзён, калі захоўваецца пры пакаёвай тэмпературы 20 градусаў Цэльсія (68 градусаў па Фарэнгейце) і 75 працэнтаў пры астуджэнні. Але для параўнання, моркву страціла толькі 27 працэнтаў утрымання вітаміна З пасля тыдня захоўвання пры пакаёвай тэмпературы.
Час паведамлення: 04-2022 лістапад