Кансерваваныя і замарожаныя садавіна і гародніна часта лічацца менш пажыўнымі, чым свежая садавіна і гародніна.Але гэта не так.
За апошнія тыдні продажы кансерваваных і замарожаных прадуктаў выраслі, бо ўсё больш спажыўцоў назапашваюць ежу, якая захоўваецца на паліцах.Нават продажы халадзільнікаў растуць.Але агульнапрынятая мудрасць, якой жывуць многія з нас, заключаецца ў тым, што калі справа даходзіць да садавіны і гародніны, няма нічога больш пажыўнага, чым свежыя прадукты.
Ужыванне кансерваваных або замарожаных прадуктаў шкодна для нашага здароўя?
Фаціма Хачэм, старшы спецыяліст па харчаванні Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыі ААН, сказала, што, калі справа даходзіць да гэтага пытання, важна памятаць, што ўраджай найбольш пажыўны ў момант збору.Свежы прадукт падвяргаецца фізічным, фізіялагічным і хімічным зменам, як толькі яго збіраюць з зямлі або дрэва, якое з'яўляецца крыніцай яго пажыўных рэчываў і энергіі.
«Калі гародніна застаюцца на паліцы занадта доўга, харчовая каштоўнасць свежай гародніны можа быць страчана пры варэнні», — сказаў Хашым.
Пасля збору садавіна ці гародніна ўсё яшчэ спажывае і расшчапляе ўласныя пажыўныя рэчывы, каб падтрымліваць свае клеткі ў жывых.А некаторыя пажыўныя рэчывы лёгка руйнуюцца.Вітамін С дапамагае арганізму засвойваць жалеза, зніжае ўзровень халестэрыну і абараняе ад свабодных радыкалаў, а таксама асабліва адчувальны да кіслароду і святла.
Астуджэнне сельскагаспадарчай прадукцыі запавольвае працэс дэградацыі пажыўных рэчываў, і хуткасць страты пажыўных рэчываў адрозніваецца ад прадукту да прадукту.
У 2007 годзе Даян Барэт, былы даследчык харчовых навук і тэхналогій з Універсітэта Каліфорніі ў Дэвісе, прааналізавала шматлікія даследаванні харчовай каштоўнасці свежай, замарожанай і кансерваванай садавіны і агародніны..Яна выявіла, што шпінат страціў 100 працэнтаў вітаміна С на працягу сямі дзён, калі захоўваць яго пры пакаёвай тэмпературы 20 градусаў Цэльсія (68 градусаў па Фарэнгейце) і 75 працэнтаў, калі захоўваць у халадзільніку.Але для параўнання, морква страціла толькі 27 працэнтаў утрымання вітаміна С пасля тыдня захоўвання пры пакаёвай тэмпературы.
Час публікацыі: 4 лістапада 2022 г