Тэхналогія тэрмічнай стэрылізацыі
Раней тэхналогія тэрмічнай стэрылізацыі выкарыстоўвалася для стэрылізацыі кансерваў і мела шырокі спектр прымянення. Тэхналогія тэрмічнай стэрылізацыі магла эфектыўна знішчаць мікраарганізмы, але гэты тэхнічны сродак мог лёгка разбурыць некаторыя кансервы, адчувальныя да цяпла, тым самым уплываючы на пажыўную каштоўнасць, колер і смак кансерваў. Сучасныя даследаванні ў галіне тэхналогіі тэрмічнай стэрылізацыі ў маёй краіне накіраваны ў асноўным на аптымізацыю ўмоў і абсталявання для стэрылізацыі, і найбольш ідэальным станам умоў тэрмічнай стэрылізацыі з'яўляецца эфектыўная каардынацыя тэмпературы падчас працэсу стэрылізацыі, каб прымяненне тэхналогіі тэрмічнай стэрылізацыі магло не толькі дасягнуць эфекту стэрылізацыі, але і паспрабаваць пазбегнуць уздзеяння інгрэдыентаў і смакаў кансерваў. Акрамя таго, пры аптымізацыі абсталявання для тэрмічнай стэрылізацыі ў асноўным выкарыстоўваюцца абсталяванне для паравой стэрылізацыі і тэхналогія мікрахвалевай стэрылізацыі.
1. Паветра-змяшчаетэхналогія стэрылізацыі
Прымяненне тэхналогіі стэрылізацыі з выкарыстаннем паветра ў асноўным ажыццяўляецца за кошт аптымізацыі папярэдніх тэхналогій высокатэмпературнай і вакуумнай стэрылізацыі, што змяніла недахопы традыцыйных тэхналогій стэрылізацыі. Тэхналогія стэрылізацыі з выкарыстаннем паветра звычайна выкарыстоўваецца для кансерваваных садавіны і гародніны. Пры выкарыстанні тэхналогіі стэрылізацыі з выкарыстаннем паветра сыравіну кансерваў спачатку неабходна папярэдне апрацаваць, затым вакуумаваць у асяроддзі гнуткага пакавання з высокім кіслародным бар'ерам у кансерваванай упакоўцы, адначасова дадаючы неактыўны газ у банку. Затым слоік герметычна зачыняецца, і прадукт змяшчаецца ў шматступенчаты высокатэмпературны і астуджаны кантэйнер для стэрылізацыі для далейшай стэрылізацыі прадукту. Пры звычайных абставінах шматступенчаты працэс награвання прадуктаў можа ўключаць тры этапы: папярэдняга нагрэву, кандыцыянавання і дэзінфекцыі. Тэмпература і час стэрылізацыі кожнага звяна павінны быць належным чынам адрэгуляваны ў залежнасці ад тыпу і структуры прадукту. Высокая тэмпература знішчае смак прадуктаў.
2. Тэхналогія стэрылізацыі ў мікрахвалевай печы
Пры апрацоўцы кансерваў з дапамогай тэхналогіі мікрахвалевай стэрылізацыі галоўным чынам гарантуецца гібель мікраарганізмаў унутры прадукту або поўная страта іх актыўнасці, а таксама падаўжэнне тэрміну захоўвання прадукту, каб адпавядаць патрабаванням да кансерваў. Пры выкарыстанні тэхналогіі мікрахвалевай стэрылізацыі для апрацоўкі прадуктаў кансервы, як асноўны награвальны элемент, могуць награвацца непасрэдна ўнутры кансерваў з знешнім светам, без неабходнасці цеплаправоднасці або канвекцыі. Гэта таксама хутчэй у выкарыстанні, чым традыцыйная тэхналогія стэрылізацыі. Гэта дазваляе хутка павысіць тэмпературу кансерваў, таму стэрылізацыя ўнутры і звонку кансерваў будзе больш раўнамернай і стараннай. У той жа час спажыванне энергіі адносна невялікае. Выкарыстанне тэхналогіі мікрахвалевай стэрылізацыі звычайна падзяляецца на два метады: цеплавы эфект і нецеплавы біяхімічны эфект, гэта значыць выкарыстанне мікрахваляў для апрацоўкі кансерваў для адначасовага нагрэву ежы знутры звонку.
З-за ўплыву структуры мікробных клетак і мікрахвалевага поля малекулы ў кансервах тэрмічна палярызуюцца, што выклікае высокачашчынныя ваганні паміж малекуламі, тым самым змяняючы структуру бялку і, у рэшце рэшт, інактывуючы бактэрыяльныя клеткі ў кансервах, што робіць немагчымым іх нармальны рост, тым самым паляпшаючы эфект захавання кансерваў. Нетэрмадынамічныя эфекты ў асноўным выклікаюцца фізіялагічнымі або біяхімічнымі рэакцыямі клетак без значных змен тэмпературы, таксама вядомымі як біялагічныя эфекты. Паколькі ўзмацненне нетэрмічнага эфекту стэрылізацыі немагчыма колькасна ацаніць, каб палепшыць бяспеку кансерваў, цеплавы эфект таксама павінен быць цалкам улічаны пры распрацоўцы працэсу.
3. Тэхналогія стэрылізацыі Омам
Ужыванне тэхналогіі стэрылізацыі омамі ў кансервах у асноўным ажыццяўляе цеплавую стэрылізацыю праз супраціў. На практыцы тэхналогія стэрылізацыі омамі ў асноўным выкарыстоўвае электрычны ток для забеспячэння цяпла кансерваў, каб дасягнуць мэты цеплавой стэрылізацыі. Тэхналогія стэрылізацыі омамі звычайна шырока выкарыстоўваецца ў кансервах з грануламі.
Гэта можа значна скараціць цыкл апрацоўкі грануляваных кансерваў, а таксама мае моцны стэрылізацыйны эфект. Аднак тэхналогія стэрылізацыі Ом таксама абмежаваная рознымі фактарамі, напрыклад, пры працы з буйнымі грануламі харчовых прадуктаў яна не можа дасягнуць добрых вынікаў. У той жа час праводнасць кансерваў таксама ўплывае на стэрылізацыйны эфект гэтай тэхналогіі. Такім чынам, пры стэрылізацыі некаторых неіянізаваных кансерваў, такіх як ачышчаная вада, тлушч, спірт і г.д., тэхналогія стэрылізацыі Ом не можа быць выкарыстана, але тэхналогія стэрылізацыі Ом мае добры стэрылізацыйны эфект для кансерваваных гародніны і садавіны і шырока выкарыстоўваецца ў гэтай галіне.
Тэхналогія халоднай стэрылізацыі
У апошнія гады патрабаванні людзей да якасці прадуктаў харчавання пастаянна паляпшаюцца. Людзі звяртаюць увагу не толькі на мікробную бяспеку прадуктаў харчавання, але і надаюць больш увагі іх пажыўнай каштоўнасці. Таму з'явілася тэхналогія халоднай стэрылізацыі. Галоўная асаблівасць тэхналогіі халоднай стэрылізацыі заключаецца ў тым, што ў працэсе стэрылізацыі прадуктаў харчавання няма неабходнасці выкарыстоўваць змены тэмпературы для стэрылізацыі. Гэты метад дазваляе не толькі захаваць пажыўныя рэчывы саміх прадуктаў харчавання, але і пазбегнуць пашкоджання іх смаку. Ён мае бактэрыцыдны эфект.
У апошнія гады ў маёй краіне шырока выкарыстоўваецца тэхналогія халоднай стэрылізацыі. Дзякуючы сучасным тэхналогіям быў укаранёны шырокі спектр тэхналогій халоднай стэрылізацыі, такіх як тэхналогія стэрылізацыі пад звышвысокім ціскам, тэхналогія радыяцыйнай стэрылізацыі, тэхналогія імпульснай стэрылізацыі і тэхналогія ультрафіялетавай стэрылізацыі. Ужыванне гэтай тэхналогіі адыграла добрую ролю ў розных харчовых структурах. Сярод іх найбольш шырока выкарыстоўваецца тэхналогія стэрылізацыі пад звышвысокім ціскам, якая паказала добрыя перавагі пры стэрылізацыі кансерваваных сокаў, але іншыя тэхналогіі халоднай стэрылізацыі пад высокім ціскам усё яшчэ знаходзяцца на пачатковай стадыі даследаванняў і не атрымалі шырокага распаўсюджвання і прымянення.
Тэхналогія стэрылізацыі пад звышвысокім ціскам адносіцца да катэгорыі фізічнай стэрылізацыі. Асноўны прынцып гэтай тэхналогіі халоднай стэрылізацыі заключаецца ў стварэнні звышвысокага ціску ў кансервах для знішчэння мікраарганізмаў, прадухілення псавання бялку, а таксама інактывацыі біялагічных ферментаў для дасягнення добрай стэрылізацыі. Эфект. Выкарыстанне тэхналогіі стэрылізацыі пад звышвысокім ціскам дазваляе не толькі дасягнуць стэрылізацыі пры пакаёвай тэмпературы, забяспечыць захаванне пажыўных рэчываў і смаку кансерваў, але і эфектыўна падоўжыць тэрмін прыдатнасці кансерваў, зрабіўшы іх больш бяспечнымі. Пры апрацоўцы кансерваў тэхналогія стэрылізацыі пад звышвысокім ціскам шырока выкарыстоўваецца ў кансерваваным варэнні, кансерваваным соку і іншых прадуктах і адыграла добрую ролю ў стэрылізацыі.
Бег з перашкодамітэхналогія стэрылізацыі
Тэхналогія халоднай стэрылізацыі ў пэўнай ступені пераўзыходзіць тэхналогію цеплавой стэрылізацыі. Яна можа эфектыўна падаўляць мікраарганізмы ў кансервах. Яна таксама вырашае праблему, з якой традыцыйная тэхналогія цеплавой стэрылізацыі разбурае пажыўныя рэчывы і смак кансерваў, і дадаткова задавальняе строгія патрабаванні людзей да ежы. Аднак, хоць тэхналогія халоднай стэрылізацыі можа эфектыўна падаўляць мікраарганізмы, якія выклікаюць псаванне, у кансервах, яна не можа дасягнуць добрых вынікаў у апрацоўцы бактэрыяльных спор або спецыяльных ферментаў, таму прымяненне тэхналогіі халоднай стэрылізацыі адносна абмежавана. Таму людзі распрацавалі новую тэхналогію стэрылізацыі - тэхналогію бар'ернай стэрылізацыі. Гэтая тэхналогія змяніла рэжым тэхналогіі халоднай стэрылізацыі і можа мець добры стэрылізацыйны эфект у нізкаінтэнсіўных звёнах. Тэхналогія бар'ернай стэрылізацыі ўпершыню з'явілася ў Германіі, людзі выкарыстоўваюць тэхналогію бар'ернай стэрылізацыі для захавання мяса. У працэсе захавання кансерваў, паколькі відэа ўключае ў сябе некалькі фактараў бар'ераў, гэтыя фактары бар'ераў могуць эфектыўна прадухіліць псаванне кансерваў, і мікраарганізмы ўнутры кансерваў не могуць пераадолець бар'ер, што прыводзіць да эфекту бар'ера. Такім чынам, дасягаецца добры эфект стэрылізацыі і паляпшаецца якасць кансерваў.
У цяперашні час тэхналогія бар'ернай стэрылізацыі цалкам даследавана і ўжываецца ў маёй краіне. Стэрылізацыя кансерваў з дапамогай тэхналогіі бар'ернай стэрылізацыі дазваляе пазбегнуць закіслення або гніення прадуктаў. Для некаторых кансерваваных гародніны, такіх як парасткі фасолі і салата, якія нельга стэрылізаваць пры высокай тэмпературы, можна ў поўнай меры выкарыстаць перавагі тэхналогіі бар'ернай стэрылізацыі. Бактэрыцыдны фактар не толькі мае бактэрыцыдны эфект, але і прадухіляе закісленне або гніенне кансерваў. Акрамя таго, тэхналогія бар'ернай стэрылізацыі таксама можа адыграць добрую ролю ў стэрылізацыі рыбных кансерваў. pH і тэмпература стэрылізацыі могуць быць выкарыстаны ў якасці бар'ерных фактараў, і тэхналогія бар'ернай стэрылізацыі можа быць выкарыстана для апрацоўкі кансерваў, тым самым паляпшаючы якасць кансерваў.
Час публікацыі: 03 жніўня 2022 г.