SPECIALIZE IN STERILIZATION • FOCUS ON HIGH-END

Ход даследаванняў тэхналогіі стэрылізацыі кансерваў

Тэхналогія тэрмічнай стэрылізацыі

Тэхналогія тэрмічнай стэрылізацыі, раней прызначаная для стэрылізацыі кансерваў, мае шырокі спектр прымянення.Прымяненне тэхналогіі тэрмічнай стэрылізацыі дазваляе эфектыўна знішчаць мікраарганізмы, аднак гэты тэхнічны сродак можа лёгка знішчыць некаторыя кансервы, адчувальныя да цяпла, тым самым уплываючы на ​​пажыўнасць, колер і смак кансерваў.Цяперашнія даследаванні тэхналогіі тэрмічнай стэрылізацыі ў маёй краіне накіраваны ў асноўным на аптымізацыю ўмоў і абсталявання для стэрылізацыі, і найбольш ідэальным станам умоў тэрмічнай стэрылізацыі з'яўляецца эфектыўная каардынацыя тэмпературы падчас працэсу стэрылізацыі, каб прымяненне тэхналогіі тэрмічнай стэрылізацыі не магло толькі дасягнуць эфекту стэрылізацыі, але і старайцеся пазбягаць ўздзеяння.Інгрэдыенты і араматызатары кансерваў.Акрамя таго, пры аптымізацыі тэрмічнага стэрылізацыйнага абсталявання ў асноўным выкарыстоўваюцца паравое стэрылізацыйнае абсталяванне і тэхналогія мікрахвалевай стэрылізацыі.

1. Паветра- які змяшчаетэхналогія стэрылізацыі 

Прымяненне тэхналогіі стэрылізацыі, якая змяшчае паветра, адбываецца ў асноўным праз аптымізацыю папярэдняй тэхналогіі высокатэмпературнай стэрылізацыі і вакуумнай стэрылізацыі, якая змяніла недахопы традыцыйнай тэхналогіі стэрылізацыі.Тэхналогія воздухосодержащей стэрылізацыі звычайна выкарыстоўваецца ў фруктовых, агароднінных кансервах.Пры выкарыстанні тэхналогіі стэрылізацыі, якая змяшчае паветра, сыравіну для кансерваў неабходна спачатку апрацаваць, а затым прапыласосіць у асяроддзі гнуткага ўпаковачнага мяшка з высокім кіслародным бар'ерам у кансервах, і ў той жа час неактыўны газ павінен быць ачышчаны. дадаецца ў банку.Затым банку зачыняюць, і ежу змяшчаюць у шматступеньчатую высокатэмпературную і астуджаную ёмістасць для стэрылізацыі для далейшай стэрылізацыі ежы.У нармальных умовах працэс шматступеннай награвання харчовых прадуктаў можа ўключаць у сябе тры этапы папярэдняга нагрэву, кандыцыянавання і дэзінфекцыі.Тэмпература і час стэрылізацыі кожнага звяна павінны быць належным чынам адрэгуляваны ў адпаведнасці з тыпам і структурай ежы.Смак ежы знішчаецца высокай тэмпературай.

2. Тэхналогія мікрахвалевай стэрылізацыі

Калі кансервы апрацоўваюцца па тэхналогіі мікрахвалевай стэрылізацыі, гэта ў асноўным робіцца для таго, каб мікраарганізмы ўнутры ежы загінулі або цалкам страцілі сваю актыўнасць, а тэрмін захоўвання ежы падоўжыўся, каб адпавядаць патрабаванням кансерваў.Пры выкарыстанні тэхналогіі мікрахвалевай стэрылізацыі для апрацоўкі ежы кансервы, як асноўнае награвальнае цела, могуць непасрэдна награвацца ўнутры кансерваў са знешнім светам, без неабходнасці праводзіць цеплавую энергію праз цеплаправоднасць або канвекцыю.Гэта таксама хутчэй у выкарыстанні, чым традыцыйная тэхналогія стэрылізацыі.Ён можа хутка павысіць тэмпературу кансерваў, каб стэрылізацыя ўнутры і звонку кансерваў была больш раўнамернай і дбайнай.У той жа час спажыванне энергіі адносна невялікае.Выкарыстанне тэхналогіі мікрахвалевай стэрылізацыі звычайна дзеліцца на два метады: тэрмічнае ўздзеянне і нетэрмічнае біяхімічнае ўздзеянне, гэта значыць выкарыстанне мікрахваляў для апрацоўкі кансерваў для адначасовага награвання ежы знутры звонку.

З-за ўздзеяння структуры мікробнай клеткі і мікрахвалевага поля малекулы ў кансервах тэрмічна палярызуюцца, выклікаючы высокачашчынныя ваганні паміж малекуламі, тым самым змяняючы структуру бялку і, нарэшце, інактывуючы бактэрыяльныя клеткі ў кансервах, робячы немагчымым нармальны рост, тым самым паляпшаючы кансервацыйны эфект кансерваў.Нетэрмадынамічныя эфекты ў асноўным выкліканы фізіялагічнымі або біяхімічнымі рэакцыямі клетак без істотных змен тэмпературы, таксама вядомыя як біялагічныя эфекты.Паколькі ўзмацненне эфекту стэрылізацыі без цеплавога эфекту немагчыма вызначыць колькасна, для павышэння бяспекі кансерваў неабходна ў поўнай меры ўлічваць цеплавы эфект пры распрацоўцы працэсу.

3. Тэхналогія стэрылізацыі Ом

Прымяненне тэхналогіі стэрылізацыі Ом у кансервах у асноўным рэалізуе цеплавую стэрылізацыю праз супраціў.У практычных прымяненнях тэхналогія стэрылізацыі Ом у асноўным выкарыстоўвае электрычны ток для награвання кансерваў, каб дасягнуць мэты цеплавой стэрылізацыі.Тэхналогія стэрылізацыі Ом звычайна шырока выкарыстоўваецца ў грануляваных кансервах.

Гэта можа комплексна скараціць цыкл апрацоўкі грануляваных кансерваў, а таксама мае моцны эфект стэрылізацыі.Аднак тэхналогія стэрылізацыі Ом таксама абмежавана рознымі фактарамі, напрыклад, пры працы з буйнымі грануламі ежы яна не можа дасягнуць добрых вынікаў.У той жа час праводнасць кансерваў таксама ўплывае на эфект стэрылізацыі гэтай тэхналогіі.Такім чынам, пры стэрылізацыі некаторых неіянізаваных кансерваў, такіх як вычышчаная вада, тлушч, спірт і г.д., нельга выкарыстоўваць тэхналогію стэрылізацыі Ом, але тэхналогія стэрылізацыі Ом аказвае добры эфект стэрылізацыі кансерваванай гародніны і садавіны, а таксама ў гэтым поле.атрымала шырокае прымяненне.

Тэхналогія халоднай стэрылізацыі

У апошнія гады патрабаванні насельніцтва да якасці прадуктаў харчавання пастаянна павышаюцца.Людзі не толькі звяртаюць увагу на мікробную бяспеку ежы, але і надаюць больш увагі пажыўнасці ежы.Таму з'явілася тэхналогія халоднай стэрылізацыі.Галоўнай асаблівасцю тэхналогіі халоднай стэрылізацыі з'яўляецца тое, што ў працэсе стэрылізацыі харчовых прадуктаў няма неабходнасці выкарыстоўваць перапады тэмператур для стэрылізацыі.Гэты метад можа не толькі захаваць пажыўныя рэчывы самой ежы, але і пазбегнуць разбурэння густу ежы.Бактэрыцыднае дзеянне.

У апошнія гады ў маёй краіне шырока выкарыстоўваецца тэхналогія халоднай стэрылізацыі.Пры падтрымцы сучасных тэхналогій быў уведзены шырокі спектр тэхналогій халоднай стэрылізацыі, такіх як тэхналогія стэрылізацыі звышвысокага ціску, тэхналогія радыяцыйнай стэрылізацыі, тэхналогія імпульснай стэрылізацыі і тэхналогія ультрафіялетавай стэрылізацыі.Прымяненне тэхналогій адыграла добрую ролю ў розных харчовых структурах.Сярод іх найбольш шырока выкарыстоўваецца тэхналогія стэрылізацыі пад звышвысокім ціскам, якая паказала добрыя перавагі пры стэрылізацыі кансерваў з сокам, але іншыя тэхналогіі стэрылізацыі пад высокім ціскам па-ранейшаму знаходзяцца на пачатковай стадыі даследаванняў і не вывучаны шырока прапагандуецца і ўжываецца.

Тэхналогія стэрылізацыі звышвысокага ціску адносіцца да катэгорыі фізічнай стэрылізацыі.Асноўны прынцып гэтай тэхналогіі халоднай стэрылізацыі заключаецца ў стварэнні звышвысокага ціску ў кансервах для знішчэння мікраарганізмаў, прадухілення разбурэння бялку, а таксама дэактывацыі біялагічных ферментаў для дасягнення добрай стэрылізацыі.Эфект.Выкарыстанне тэхналогіі стэрылізацыі пад звышвысокім ціскам дазваляе не толькі дасягнуць стэрылізацыі пры пакаёвай тэмпературы, забяспечыць пажыўнасць і водар кансерваў, але і эфектыўна падоўжыць тэрмін прыдатнасці кансерваў, робячы кансервы больш бяспечнымі.Пры апрацоўцы кансерваў тэхналогія стэрылізацыі звышвысокага ціску шырока выкарыстоўваецца для кансерваванага варэння, кансерваванага соку і іншых прадуктаў і адыграла добрую ролю ў стэрылізацыі.

Бар'ерны бегтэхналогія стэрылізацыі

Тэхналогія халоднай стэрылізацыі ў пэўнай ступені больш выгадная, чым тэхналогія цеплавой.Ён можа эфектыўна душыць мікраарганізмы ў кансервах.Гэта таксама вырашае праблему, што традыцыйная тэхналогія цеплавой стэрылізацыі знішчае пажыўныя рэчывы і смак кансерваў, і ў далейшым задавальняе строгія патрабаванні людзей да ежы.Патрабаваць.Аднак, нягледзячы на ​​тое, што тэхналогія халоднай стэрылізацыі можа эфектыўна інгібіраваць мікраарганізмы, якія псуюцца ў кансервах, яна не можа дасягнуць добрых вынікаў у апрацоўцы спрэчка бактэрый або спецыяльных ферментаў, таму прымяненне тэхналогіі халоднай стэрылізацыі адносна абмежавана.Таму людзі распрацавалі новую тэхналогію стэрылізацыі - тэхналогію бар'ернай стэрылізацыі.Гэтая тэхналогія змяніла рэжым тэхналогіі халоднай стэрылізацыі і можа даць добры эфект стэрылізацыі ў звёнах нізкай інтэнсіўнасці.Тэхналогія бар'ернай стэрылізацыі ўпершыню з'явілася ў Германіі, людзі выкарыстоўваюць тэхналогію бар'ернай стэрылізацыі для захавання мяса.У працэсе захавання кансерваў, паколькі відэа ўключае ў сябе некалькі фактараў перашкод, гэтыя фактары перашкод могуць эфектыўна прадухіліць псуту кансерваў, і мікраарганізмы ўнутры кансерваў не могуць пераадолець перашкоду, што прыводзіць да эфекту перашкод.Тым самым дасягаецца добры эфект стэрылізацыі і паляпшаецца якасць кансерваў.

У цяперашні час тэхналогія бар'ернай стэрылізацыі цалкам вывучана і прымяняецца ў маёй краіне.Стэрылізацыя кансерваў праз тэхналогію бар'ернай стэрылізацыі дазваляе пазбегнуць з'явы падкіслення або гніення ежы.Для некаторых кансерваваных гародніны, такіх як парасткі фасолі і салаты, якія нельга стэрылізаваць пры высокай тэмпературы, перавагі тэхналогіі бар'ернай стэрылізацыі могуць быць цалкам выкарыстаны, і бар'ер можа быць цалкам выкарыстаны.Бактэрыцыдны фактар ​​аказвае не толькі бактэрыцыднае дзеянне, але і прадухіляе закісленію або гніенне кансерваў.Акрамя таго, тэхналогія бар'ернай стэрылізацыі таксама можа згуляць добрую ролю ў стэрылізацыі рыбных кансерваў.pH і тэмпература стэрылізацыі могуць быць выкарыстаны ў якасці бар'ерных фактараў, а тэхналогія бар'ернай стэрылізацыі можа выкарыстоўвацца для апрацоўкі кансерваў, тым самым паляпшаючы якасць кансерваў.

 


Час публікацыі: 3 жніўня 2022 г