Страта пажыўных рэчываў падчас апрацоўкі кансерваў менш, чым штодзённае прыгатаванне ежы
Некаторыя людзі думаюць, што кансерваваная ежа губляе шмат пажыўных рэчываў з -за цяпла. Ведаючы вытворчы працэс кансервы, вы будзеце ведаць, што тэмпература нагрэву кансерваванай ежы складае ўсяго 121 ° С (напрыклад, кансерваванае мяса). Тэмпература каля 100 ℃ ~ 150 ℃, а тэмпература алею пры смажанні не перавышае 190 ℃. Акрамя таго, тэмпература нашага звычайнага кулінарыі складае ад 110 да 122 градусаў; Згодна з даследаваннямі нямецкага інстытута экалагічнага харчавання, большасць пажыўных рэчываў, такіх як: бялок, вугляводы, тлушчавыя, тлустыя вітаміны A, D, E, K, калій мінералаў, магній, натрый, кальцый і г.д., не будуць знішчаны пры тэмпературы 121 ° С. Існуе толькі некалькі цеплавых лабільных вітаміна С і вітаміна B, якія сапраўды разбураюцца часткова. Аднак, пакуль усе гародніна награваюцца, страты вітамінаў B і C не пазбегнуць. Даследаванні з Універсітэта Корнела ў ЗША паказалі, што харчовая каштоўнасць сучаснага кансервавання з выкарыстаннем імгненнай тэхналогіі высокай тэмпературы пераўзыходзіць іншыя метады апрацоўкі.
Час паведамлення: сакавік 17-2022