Страты пажыўных рэчываў падчас апрацоўкі кансерваў меншыя, чым пры штодзённым прыгатаванні
Некаторыя людзі думаюць, што кансервы губляюць шмат пажыўных рэчываў з-за награвання. Ведаючы працэс вытворчасці кансерваў, вы ведаеце, што тэмпература награвання кансерваў складае ўсяго 121 °C (напрыклад, мясных кансерваў). Тэмпература складае каля 100 ℃ ~ 150 ℃, а тэмпература алею пры смажанні ежы не перавышае 190 ℃. Акрамя таго, тэмпература нашага звычайнага прыгатавання ежы вагаецца ад 110 да 122 градусаў; паводле даследаванняў Нямецкага інстытута экалагічнага харчавання, большасць пажыўных рэчываў, такіх як: бялок, вугляводы, тлушч, тлушчарастваральныя вітаміны A, D, E, K, мінералы калій, магній, натрый, кальцый і г.д., не будуць знішчаны пры тэмпературы 121 °C. Ёсць толькі некаторыя тэрмаўстойлівыя вітаміны C і B, якія часткова руйнуюцца. Аднак, пакуль уся гародніна награваецца, страты вітамінаў B і C нельга пазбегнуць. Даследаванні Карнельскага ўніверсітэта ў ЗША паказалі, што пажыўная каштоўнасць сучаснага кансервавання з выкарыстаннем тэхналогіі імгненнага награвання высокай тэмпературы пераўзыходзіць іншыя метады апрацоўкі.
Час публікацыі: 17 сакавіка 2022 г.