Страты пажыўных рэчываў пры апрацоўцы кансерваў менш, чым пры штодзённым варэнні
Некаторыя думаюць, што з-за цяпла кансервы губляюць шмат карысных рэчываў.Ведаючы працэс вытворчасці кансерваў, вы будзеце ведаць, што тэмпература нагрэву кансерваў складае ўсяго 121 °C (напрыклад, мясных).Тэмпература складае каля 100 ℃ ~ 150 ℃, а тэмпература алею пры смажанні ежы не перавышае 190 ℃.Акрамя таго, тэмпература нашага звычайнага варэння вагаецца ад 110 да 122 градусаў;паводле даследаванняў Нямецкага інстытута экалагічнага харчавання, большасць пажыўных рэчываў, такіх як: бялкі, вугляводы, тлушчы, тлушчараспушчальныя вітаміны A, D, E, K, мінералы калій, магній, натрый, кальцый і інш. разбурацца пры тэмпературы 121 °C.Ёсць толькі некаторыя тэрмалабільныя вітамін С і вітамін В, якія часткова разбураюцца.Аднак пакуль усе гародніна награваюцца, страты вітамінаў В і С не пазбегнуць.Даследаванні Карнельскага ўніверсітэта ў Злучаных Штатах паказалі, што харчовая каштоўнасць сучаснага кансервавання з выкарыстаннем імгненнай тэхналогіі высокай тэмпературы пераўзыходзіць іншыя метады апрацоўкі.
Час публікацыі: 17 сакавіка 2022 г