Тэрмічная стэрылізацыя заключаецца ў герметызацыі ежы ў кантэйнеры і яе размяшчэнні ў стэрылізацыйным абсталяванні, награванні да пэўнай тэмпературы і вытрымцы на працягу пэўнага часу. Гэты перыяд прызначаны для знішчэння патагенных бактэрый, бактэрый, якія выпрацоўваюць таксіны, і бактэрый, якія выклікаюць псаванне, а таксама для знішчэння харчовых ферментаў, каб максімальна захаваць першапачатковы смак, колер, форму тканіны і пажыўную каштоўнасць ежы, а таксама адпавядаць камерцыйным патрабаванням стэрыльнасці.
Класіфікацыя тэрмічнай стэрылізацыі
Па тэмпературы стэрылізацыі:
Пастэрызацыя, нізкатэмпературная стэрылізацыя, высокатэмпературная стэрылізацыя, кароткачасовая высокатэмпературная стэрылізацыя.
У залежнасці ад ціску стэрылізацыі:
Стэрылізацыя пад ціскам (напрыклад, вада ў якасці награвальнага асяроддзя, тэмпература стэрылізацыі ≤100), стэрылізацыя пад ціскам (з выкарыстаннем пары або вады ў якасці награвальнага асяроддзя, звычайная тэмпература стэрылізацыі складае 100-135 ℃).
Па спосабе напаўнення харчовага кантэйнера падчас працэсу стэрылізацыі:
Тып прамежку і бесперапынны тып.
Па тыпу цепланосбіта:
Можна падзяліць на стэрылізацыю парай, вадой (поўнай вадой, распыленнем вады і г.д.), газам, парай і змешанай вадой.
У залежнасці ад руху кантэйнера падчас працэсу стэрылізацыі:
Для статычнай і ратацыйнай стэрылізацыі.
Час публікацыі: 30 ліпеня 2020 г.