Абсталяванне для стэрылізацыі марынаваных закусак з эдамаме

Марынаваныя прадукты і эдамаме — гэта прадукты з высокім утрыманнем вільгаці і бялку. Пасля вакуумнай упакоўкі яны знаходзяцца ў асяроддзі без кіслароду, дзе лёгка размнажаюцца тэрмаўстойлівыя споры, такія як бактэрыі батулізму і іншыя шкодныя мікробы. Звычайнае кіпячэнне не можа знішчыць гэтыя ўстойлівыя бактэрыі, таму закускі будуць скісаць, набракаць у ўпакоўцы або сапсавацца падчас захоўвання.

Рэторты з распыляльнікам вады з'яўляюцца неабходным абсталяваннем для апрацоўкі марынаваных ласункаў і эдамаме ў вакуумнай упакоўцы, бо дазваляюць гэтым гатовым да ўжывання закускам захоўвацца пры пакаёвай тэмпературы падчас масавай вытворчасці.

Герметычна змешчаныя ўнутры рэторты, прадукты награваюцца да 115–121°C пад высокім ціскам. Гэта экстрэмальнае цяпло цалкам знішчае тэрмаўстойлівыя споры, бактэрыі, якія выклікаюць псаванне, і патагены, што дазваляе дасягнуць камерцыйнай стэрыльнасці. Гэта прадухіляе ўздуцце ўпакоўкі, рост цвілі і з'яўленне непрыемных прысмакаў, падаўжае тэрмін прыдатнасці і ліквідуе неабходнасць у дастаўцы ў халодным ланцугу, значна зніжаючы выдаткі на лагістыку і захоўванне.

Машына таксама абсталявана кантролем супрацьціску для ўраўнаважвання ціску ўнутры і звонку кожнага вакуумнага пакета. Гэта прадухіляе разрыў пакетаў і захоўвае закускі цэлымі, не развальваючы іх пад уздзеяннем высокай тэмпературы.

Акрамя бяспекі, высокая тэмпература і ціск паляпшаюць смак і знешні выгляд. Марынаванае мяса становіцца мяккім і раўнамерна ўбірае соус, захоўваючы цвёрдую, недагатаваную тэкстуру. Эдамаме застаецца ярка-зялёным, а не выцвітае цьмяна-жоўтым, захоўваючы цэласнасць зерняў. Нязменная якасць паляпшае як смакавыя ўражанні, так і прывабнасць на паліцах крам.