-
Тэхналогія тэрмічнай стэрылізацыі Раней тэхналогія тэрмічнай стэрылізацыі выкарыстоўвалася для стэрылізацыі кансерваў, але цяпер яна мае шырокі спектр прымянення. Ужыванне тэхналогіі тэрмічнай стэрылізацыі можа эфектыўна знішчаць мікраарганізмы, але гэты тэхнічны сродак можа лёгка знішчыць некаторыя кансервы, якія...Чытаць далей»
-
У працэсе стэрылізацыі пры высокай тэмпературы ў нашых вырабах часам узнікаюць праблемы з пашыральнымі бакамі або вечкамі бочак. Прычына гэтых праблем у асноўным выклікана наступнымі сітуацыямі: першая - гэта фізічнае пашырэнне банкі, галоўным чынам таму, што кантэйнер...Чытаць далей»
-
Перад тым, як наладзіць рэторту, звычайна неабходна зразумець уласцівасці прадукту і спецыфікацыі ўпакоўкі. Напрыклад, для рысавай кашы патрабуецца ратацыйная рэторта, каб забяспечыць раўнамернасць нагрэву матэрыялаў з высокай глейкасцю. Для ўпакаваных мясных прадуктаў выкарыстоўваецца рэторта з распыленнем вады. Пра...Чытаць далей»
-
Гэта адносіцца да ступені, наколькі ціск паветра ў бляшанцы ніжэйшы за атмасферны ціск. Каб прадухіліць пашырэнне бляшанак з-за пашырэння паветра ў бляшанцы падчас працэсу стэрылізацыі пры высокай тэмпературы і каб стрымаць аэробныя бактэрыі, перад стэрылізацыяй неабходна прапыласосіць...Чытаць далей»
-
Нізкакіслотныя кансервы — гэта кансервы са значэннем pH больш за 4,6 і актыўнасцю вады больш за 0,85 пасля дасягнення раўнавагі. Такія прадукты неабходна стэрылізаваць метадам са значэннем стэрылізацыі больш за 4,0, напрыклад, тэрмічнай стэрылізацыяй, пры якой тэмпература звычайна не...Чытаць далей»
-
Падкамітэт па садавіне і гародніне Камісіі Codex Alimentarius (CAC) адказвае за распрацоўку і перагляд міжнародных стандартаў для кансерваваных садавіны і гародніны ў галіне кансервавання; Падкамітэт па рыбе і рыбных прадуктах адказвае за распрацоўку...Чытаць далей»
-
Міжнародная арганізацыя па стандартызацыі (ISO) — найбуйнейшае ў свеце няўрадавае спецыялізаванае агенцтва па стандартызацыі і вельмі важная арганізацыя ў галіне міжнароднай стандартызацыі. Місія ISO заключаецца ў садзейнічанні стандартызацыі і звязанай з ёй дзейнасці на...Чытаць далей»
-
Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі ЗША (FDA) адказвае за распрацоўку, выданне і абнаўленне тэхнічных рэгламентаў, якія тычацца якасці і бяспекі кансерваў у Злучаных Штатах. Федэральныя правілы Злучаных Штатаў 21CFR, частка 113, рэгулююць апрацоўку кансерваў з нізкім утрыманнем кіслаты...Чытаць далей»
-
Асноўныя патрабаванні да кансерваў для кантэйнераў наступныя: (1) Нетаксічнасць: паколькі кантэйнер для кансерваў непасрэдна кантактуе з ежай, ён павінен быць нетаксічным для забеспячэння бяспекі харчовых прадуктаў. Кансервы павінны адпавядаць нацыянальным гігіенічным стандартам або стандартам бяспекі. (2) Добрая герметычнасць: мікраарганізмы...Чытаць далей»
-
Даследаванні мяккіх кансерваў узначальваюць Злучаныя Штаты, пачынаючы з 1940 года. У 1956 годзе Нэльсан і Сайнберг з Ілінойса спрабавалі эксперыментаваць з некалькімі плёнкамі, у тым ліку з поліэфірнай. З 1958 года Інстытут Натыка арміі ЗША і Інстытут SWIFT пачалі вывучаць мяккія кансервы...Чытаць далей»
-
Гнуткая ўпакоўка кансерваў называецца высокабар'ернай гнуткай упакоўкай, гэта значыць з алюмініевай фальгой, алюмініевымі або сплаўнымі шматкамі, сапалімерам этыленвінілавага спірту (EVOH), полівінілідэнхларыдам (PVDC), аксідна-пакрытым (SiO або Al2O3) пластом акрылавай смалы або нананеарганічнымі рэчывамі...Чытаць далей»
-
«Гэтая бляшанка выраблена больш за год таму, чаму тэрмін яе прыдатнасці яшчэ не скончыўся? Ці яна яшчэ ядомая? Ці шмат у ёй кансервантаў? Ці бяспечная гэтая бляшанка?» Многія спажыўцы будуць занепакоеныя працяглым захоўваннем. Падобныя пытанні ўзнікаюць і з кансервамі, але на самой справе...Чытаць далей»